L’origine de la tarte Bourdaloue
La tarte Bourdaloue doit son nom à la rue Bourdaloue, dans le IXᵉ arrondissement de Paris, où un pâtissier parisien l’aurait inventée au milieu du XIXᵉ siècle. Elle se compose de poires pochées, de crème frangipane et d’une pâte sablée, le tout nappé d’un sirop brillant. Ce dessert rencontre rapidement un grand succès dans la capitale.
La rue elle-même tire son nom du prédicateur jésuite Louis Bourdaloue (1632-1704), célèbre pour ses sermons sous Louis XIV. La pâtisserie, en rendant hommage à la rue, a offert à la France un classique intemporel. La tarte Bourdaloue s’impose ainsi comme l’une des créations emblématiques de la pâtisserie parisienne du XIXᵉ siècle.
Tarte Bourdaloue Photo par Elena Zajchikova/Shutterstock
Une pâtisserie devenue classique français
Grâce à sa composition élégante et raffinée, la tarte Bourdaloue se répand dans les livres de recettes dès la fin du XIXᵉ siècle. Les poires, fruits délicats et raffinés, associés à la douceur de la crème d’amande, séduisent aussi bien les gourmets que les familles. Aujourd’hui encore, la tarte Bourdaloue figure parmi les classiques enseignés dans les écoles de pâtisserie françaises. Elle est souvent comparée à d’autres tartes aux fruits, mais son équilibre entre la fraîcheur des poires et la richesse de la crème la rend unique.
Recette facile de la tarte Bourdaloue
De bonnes poires / Image par Couleur de Pixabay
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
Pour la pâte sablée
-
250 g de farine
-
125 g de beurre
-
70 g de sucre glace
-
1 œuf
-
1 pincée de sel
Pour la garniture
-
100 g de beurre mou
-
100 g de sucre en poudre
-
100 g de poudre d’amande
-
2 œufs entiers
-
1 cuillère à soupe de rhum (facultatif)
-
4 poires au sirop (ou poires fraîches pochées)
-
Quelques amandes effilées
Préparation pas à pas
-
Préparer la pâte sablée : mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Incorporez le beurre en morceaux puis l’œuf. Formez une boule, filmez et laissez reposer 30 minutes au frais.
-
Foncez le moule avec la pâte et piquez le fond à la fourchette. Précuisez 10 minutes à 180°C.
-
Préparez la crème d’amande : travaillez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez les œufs un à un puis la poudre d’amande et le rhum. Mélangez bien.
-
Versez la crème d’amande sur le fond de tarte précuit.
-
Disposez les poires coupées en deux et incisées en éventail sur la crème.
-
Parsemez d’amandes effilées.
-
Enfournez 30 minutes à 180°C jusqu’à ce que la tarte soit dorée.
-
Nappez éventuellement de sirop de poire pour donner de la brillance.
Résultat : une tarte dorée, parfumée et fondante qui se déguste tiède ou froide.
Variantes et interprétations
La tarte Bourdaloue peut être adaptée selon les goûts :
-
Avec des poires fraîches pochées dans un sirop vanillé pour plus de parfum.
-
Avec une crème frangipane (crème d’amande + crème pâtissière) pour une texture plus onctueuse.
-
Avec une touche de chocolat noir fondu ajoutée dans la crème d’amande.
-
En version individuelle dans de petits moules à tartelettes.
Ces déclinaisons respectent l’esprit de la Bourdaloue tout en permettant de varier les plaisirs.
Astuce
Pour une tarte encore plus élégante, nappez-la à la sortie du four avec un mélange de confiture d’abricot légèrement chauffée et allongée d’eau. Cela apporte une brillance digne des vitrines de pâtisserie parisienne.
FAQ tarte Bourdaloue
Qui a inventé la tarte Bourdaloue ?
Elle a été créée par un pâtissier parisien de la rue Bourdaloue au XIXᵉ siècle.
Quelle est la différence entre une tarte Bourdaloue et une tarte aux poires classique ?
La Bourdaloue associe poires pochées et crème d’amande, ce qui la distingue d’une simple tarte aux poires.
Peut-on préparer la tarte Bourdaloue à l’avance ?
Oui, elle se conserve 2 jours au réfrigérateur et peut être légèrement réchauffée au four avant dégustation.
Faut-il utiliser des poires fraîches ou au sirop ?
Les deux sont possibles : les poires au sirop simplifient la recette, tandis que les poires fraîches pochées offrent un parfum plus intense.
Mise à jour octobre 2025
