Brève histoire de la tarte Bourdaloue
La rue Bourdaloue est située à Paris dans le 9e arrondissement. Elle tient son nom d'un Jésuite, le père Bourdaloue, célèbre pour ses prêches. Mais là n'est pas notre sujet. C'est au 7 de la rue Bourdaloue qu'était installée, en 185, la Maison "Desserteur" dont le pâtissier était nommé Nicolas Bourguoin. C'est lui qui a inventé "l'entremet Bourdaloue", une sorte de gâteau avec des amandes pilées (et parfumé au kirsh), qui aurait été modifié bien des fois pour aboutir à cette tarte qui est connue dans la France entière...
Tarte Bourdaloue Photo par Elena Zajchikova/Shutterstock
La recette de la Tarte Bourdaloue
Pour 8 personnes
Les ingrédients
Pour la pâte sucrée :
- 250 grammes de farine
- 120 grammes de sucre-glace
- 125 grammes de beurre pommade
- 35 grammes d'amande en poudre
- 1 oeuf
Ingrédients pour la garniture
- 2 oeufs
- 70 grammes de beurre
- 90 grammes de sucre en poudre
- 130 grammes de poudre d'amande
- 1 boite de poires au sirops (2 par personnes).
- 1 bouchon de Rhum (ou de kirsh).
De bonnes poires / Image par Couleur de Pixabay
Le procédé
Pour la pâte
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Commencez par préparer votre beurre pour en faire un beurre "pommade". A température ambiante, vous le travaillez à la spatule jusqu'à ce qu'il devienne une sorte de pate un peu lisse. Vous pouvez le passer un peu au micro-onde pour le ramollir avant de le travailler.
- Prenez le beurre et ajoutez l'oeuf entier. Mélangez.
- Ajoutez la farine et la poudre d'amandes et mélangez. Vous devez obtenir une boule bien homogène.
- Placez cette boule de pâte au réfrigérateur (le plus longtemps possible, une demi journée c'est bien).
- Sortez votre pâte une petite demi-heure avant de préparer la tarte.
- Etalez la pâte (environ 3 à 4 mm d'épaisseur).
- Piquez le fond avec une fourchette
- Et replacez votre moule à tarte au réfrigérateur (la pâte tiendra mieux quand vous dégusterez la tarte).
- Préchauffez le four à 180°C et précuisez votre pâte 10 minutes
La Crème d'amandes
- Mélangez les 70 grammes de beurre que vous avez préparé façon pommade. A la main c'est mieux
- Ajoutez les 2 oeufs et mélangez encore.
- Et hop ! Un bouchon de rhum (ou de kirsh).
- Incorporez la crème d'amandes.
- Déposez les 3/4 de votre mélange
- Disposez les poires en tranches
- Déposez le 1/4 restant du mélange de garniture
- Préchauffez le four à 180 degrés
- Cuisez votre tarte 30 bonnes minutes (à chaleur tournante c'est mieux).
Astuce
On peut ajouter des petites pépites de chocolat quand on sort la tarte du four et qu'on va la servir à ses invités.
