Recettes françaises Paris Île-de-France

La recette de la tarte bourdaloue et son origine

C'est une recette simple et c'est un délice qu'on apprécie notamment à l'automne quand arrive la saison des poires. Elle a été inventée à un pâtissier Parisien qui ne lui a pas laissé son nom. C'est la rue Bourdaloue, rue où se trouvait la pâtisserie qui a servi a nommer ce chouette dessert français.

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Brève histoire de la tarte Bourdaloue 

 

La rue Bourdaloue est située à Paris dans le 9e arrondissement. Elle tient son nom d'un Jésuite, le père Bourdaloue, célèbre pour ses prêches. Mais là n'est pas notre sujet. C'est au 7 de la rue Bourdaloue qu'était installée, en 185, la Maison "Desserteur" dont le pâtissier était nommé Nicolas Bourguoin. C'est lui qui a inventé "l'entremet Bourdaloue", une sorte de gâteau avec des amandes pilées (et parfumé au kirsh), qui aurait été modifié bien des fois pour aboutir à cette tarte qui est connue dans la France entière...

Tarte Bourdaloue Photo par Elena Zajchikova/ShutterstockTarte Bourdaloue Photo par Elena Zajchikova/Shutterstock

 

La recette de la Tarte Bourdaloue

Pour 8 personnes

 

Les ingrédients 

 

Pour la pâte sucrée : 

  • 250 grammes de farine
  • 120 grammes de sucre-glace
  • 125 grammes de beurre pommade
  • 35 grammes d'amande en poudre
  • 1 oeuf

 

Ingrédients pour la garniture 

  • 2 oeufs 
  • 70 grammes de beurre 
  • 90 grammes de sucre en poudre
  • 130 grammes de poudre d'amande
  • 1 boite de poires au sirops (2 par personnes).
  • 1 bouchon de Rhum (ou de kirsh).

Image par Couleur de Pixabay

De bonnes poires / Image par Couleur de Pixabay 

Le procédé

 

Pour la pâte

  1. Commencez par préparer votre beurre pour en faire un beurre "pommade". A température ambiante, vous le travaillez à la spatule jusqu'à ce qu'il devienne une sorte de pate un peu lisse. Vous pouvez le passer un peu au micro-onde pour le ramollir avant de le travailler. 

  2. Prenez le beurre et ajoutez l'oeuf entier. Mélangez. 
  3. Ajoutez la farine et la poudre d'amandes et mélangez. Vous devez obtenir une boule bien homogène.
  4. Placez cette boule de pâte au réfrigérateur (le plus longtemps possible, une demi journée c'est bien). 
  5. Sortez votre pâte une petite demi-heure avant de préparer la tarte. 
  6. Etalez la pâte (environ 3 à 4 mm d'épaisseur).
  7. Piquez le fond avec une fourchette 
  8. Et replacez votre moule à tarte au réfrigérateur (la pâte tiendra mieux quand vous dégusterez la tarte). 
  9. Préchauffez le four à 180°C et précuisez votre pâte 10 minutes 

 

La Crème d'amandes 

 

  1. Mélangez les 70 grammes de beurre que vous avez préparé façon pommade. A la main c'est mieux
  2. Ajoutez les 2 oeufs et mélangez encore. 
  3. Et hop ! Un bouchon de rhum (ou de kirsh).
  4. Incorporez la crème d'amandes.
  5. Déposez les 3/4 de votre mélange 
  6. Disposez les poires en tranches 
  7. Déposez le 1/4 restant du mélange de garniture 
  8. Préchauffez le four à 180 degrés
  9. Cuisez votre tarte 30 bonnes minutes (à chaleur tournante c'est mieux). 

 

Astuce 

On peut ajouter des petites pépites de chocolat quand on sort la tarte du four et qu'on va la servir à ses invités. 

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Jérôme Monsieur de France

Jérôme Monsieur de France

Jérôme est un "Monsieur de France" parmis tant d'autres.
Il est l’auteur de ce site dédié au tourisme en France, à son histoire et à son patrimoine. Passionné par les richesses historiques, les traditions françaises et les plus beaux lieux du pays, il écrit depuis des années pour différents médias sur les thèmes du patrimoine, du tourisme en France et de la gastronomie régionale. Il partage ici ses idées de séjours, que ce soit pour un week-end ou une semaine, en valorisant les monuments, les personnages historiques, les paysages emblématiques et les recettes typiques. À travers ses récits, il vous invite à découvrir la culture française, ses symboles, et les trésors cachés qui font de la France une destination unique. 

Jérôme Monsieur de France

Jérôme Monsieur de France

Jérôme est un "Monsieur de France" parmis tant d'autres.
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