D'où vient le kouign Amann ?
De Bretagne, ça c'est sûr ! C'est même une des grandes spécialités de la région (avec le beurre salé, le caramel au beurre salé, les crêpes etc... ). Ce qui est plus confus, ce sont ses origines. On dit que c’est un boulanger de Douarnenez, Yves René Scordia, qui aurait eu l’idée en 1860. Débordé de client, manquant de farine, mais ayant une quantité impressionnante de beurre, il aurait eu l’idée de mélanger le peu de farine et le trop de beurre et du sucre, et il l’aurait appelé le tout le gâteau au beurre : kouign mann. Ça paraît simple comme ça, de la farine et du beurre, mais les Bretons vous diront que « le fait qui veut, le réussi qui peut » il y a un coup de main à prendre. En tous cas, J'ai piqué la recette à ma tante bretonne Marie-Annick, j'espère qu'elle ne m'en voudra pas de partager le secret avec vous !
La recette du Kouign Amann
Les ingrédients :
- 250 grammes de farine
- 200 grammes de beurre
- 200 grammes de sucre
- 10 grammes de levure de boulanger fraîche (surtout pas de levure chimique)
- 10 Cl d'eau d'eau chaude
- 2 pincées de sel.
Le procédé
Avant de commencez, sortez le beurre : il faut qu'il ramolisse pour préparer le gâteau.
Du beurre, du sucre, de la farine.. Juste trois ingrédients, et pourtant ça n'est pas simple à faire du Kouign Amann. Photo choisie par monsieurdefrance.com : Depositphotos.
D'abord préparer la pâte :
- Dans une tasse vous mélangez la levure et l’eau chaude,
- dans un saladier, mélangez la farine et le sel,
- formez un puit et mélangez la farine et le melange levure et eau.
- Travaillez bien votre pâte, elle doit être souple.
- Laissez la reposer 3 bonne heures (elle doit doubler de volume)
Ensuite réaliser le kouign Amann
- Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6-7).
- Etalez la pâte en faisant un rectangle d’un centimètre d’épaisseur.
- Melangez les 200 grammes de beurre mou avec les 200 grammes de sucre. Il faut que ça soit mou et homogène.
- Ajoutez du mélange beurre et sucre (jusqu'à environ 3 cm du bord du rectangle).
- Saupoudrez de sucre en poudre.
- Repliez la pâte en 3 dans la Longueur
- Repliez la pâte en 3 dans la largeur (on fait un peu comme pour une pâte feuilletée finalement).
- Passez un coup de rouleau à pâtisserie
- Remettez du beurre au pinceau, et saupoudrez de sucre
- Et vous recommencer à plier la pâte en 3 dans la longueur
- Vous pliez la pâte en 3 dans la largeur.
- Mettez le tout dans un moule bien beurré (c'est la Bretagne faut du beurre ! )
- Scarifiez
- Cuire au four Thermostat 7 (180 °C) pendant un peu plus de 30 minutes
Astuce
Dégustez le jour même, tiède, avec un bonne bolée de cidre c'est juste un délice (et c'est pas léger du tout ! On oublie le régime !).
