De bergamot van Nancy: het zoete goud van de hertogelijke stad
De specialiteit van Nancy
We weten niet precies waar ze vandaan komen, maar ze zijn in ieder geval erg beroemd. Ze hebben zelfs een IGP (Beschermde Geografische Aanduiding), zodat u er zeker van kunt zijn dat u een echte bergamot proeft en niet zomaar een zuurtje. Het gaat om suiker met bergamotessence, een vrucht die niet in Nancy groeit, maar in Calabrië in Zuid-Italië. Sommigen zien in deze Italiaanse oorsprong van de vrucht de verklaring voor het ontstaan van de bergamotbonbons uit Nancy, aangezien René I, hertog van Lotharingen, ook koning van Napels was.
Bergamot Foto gekozen door Monsieurdefrance.fr: Botanische tekening van bergamot op Wikipedia
Een ietwat mysterieuze oorsprong
Anderen hebben het eerder over het hof van Lunéville en over bewerkte suiker waarmee sculpturen werden gemaakt die op tafel werden gezet en waarvan de gasten stukjes afbraken om op te zuigen en hun adem te parfumeren. Citroenproducten waren in de mode en bergamot (dat in de 18e eeuw veel in eau de cologne werd gebruikt) was de ster onder de parfums in de 18e eeuw.
Een heerlijk snoepje om op te zuigen
Bergamotes Foto gekozen door Monsieurdefrance.fr: Foodpictures/shutterstock.com
In de 19e eeuw werd de bergamot uit Nancy beroemd doordat hij werd aangeboden in ... Dozen met patronen die overbleven waren uit de oorlog van 1870 en niet meer werden gebruikt. Dozen die vervolgens decoratief werden, zodanig dat ze verzamelaars aantrokken. Het waren de militairen, die in Nancy talrijk aanwezig waren, die de bergamot in Frankrijk populair maakten door ze mee naar huis te nemen voor hun families. Niets is democratischer dan de bergamot uit Nancy, want je kunt erop zuigen, erop kauwen... Of beide!
Nancy is een grote stad van zoetigheden en desserts. Vraag bij het toeristenbureau naar de gids "Nancy passion sucrée" en wij raden u in het bijzonder aan: Maison Lalonde Marché, rue Saint Dizier in Nancy of Maison Batt, rue Saint Georges in Nancy en rue du tapis-vert om de chocolaterie te bekijken. Maison des soeurs Macarons rue Gambetta in Nancy
Nancy is niet te vatten in één plek of één smaak; het is een stad die je wijk voor wijk moet ontdekken. Ontdek al mijn tips en favorieten in mijn route om Nancy te bezoeken.
De Macaron van Nancy: een goed bewaard geheim sinds 1793
Een Italiaanse oorsprong
Het waren de Italianen die in de middeleeuwen als eersten op het idee kwamen om macarons te maken - macaroni in het Italiaans - en het was een Italiaanse, Catherine de Médicis, die ze mee naar Frankrijk nam toen ze trouwde met de Franse koning Hendrik II. De Fransen waren er zo dol op dat veel steden ze gingen maken (Amiens, Joyeuse...). In Nancy denkt men dat het recept is meegekomen met de dochter van koningin Catherine, Claude de France, echtgenote van de hertog van Lotharingen, Karel III.
Foto gekozen door Monsieurdefrance.fr: Claude van Frankrijk (1547-1575), hertogin van Lotharingen, dochter van Catharina de' Medici
De "macaron"-zussen
Macarons uit Nancy Foto gekozen door Monsieurdefrance.fr: Foodpictures/Shutterstock.com
Het was de Franse Revolutie die de macarons van Nancy beroemd maakte. In 1793, midden in de revolutie, werden kloosters en kloosters gesloten. Dit was ook het geval voor het klooster van de Dames du Saint Sacrement. De nonnen volgden strikt een regel die hen verbood vlees te eten, maar hen toestond eieren te eten. Dat deden ze door ze te mengen met amandelpoeder in de vorm van macarons. Nu ze hun klooster kwijt waren en niets meer hadden, begonnen twee van de zusters van het Heilig Sacrament een handel om in hun levensonderhoud te voorzien en begonnen ze de macarons van hun klooster te verkopen. Marie-Élisabeth Morlot en Marguerite Gaillot maken zo'n lekkere macarons dat ze beroemd worden onder de bijnaam "Soeurs macaron". Hun geheime recept is doorgegeven en wordt zorgvuldig bewaard door het Maison des Soeurs Macarons in de rue Gambetta in Nancy.
Wat dacht je ervan om macarons te maken in de stijl van de macarons van Nancy?
De Mirabelle uit Lotharingen: de gouden vrucht uit onze boomgaarden
De gouden vrucht
Lorraine produceert meer dan 80% van de wereldwijde oogst aan mirabellen. Dat zegt genoeg over hoe goed deze vrucht het doet in Lorraine! Er zijn twee belangrijke soorten: de mirabellen uit Nancy (de grootste, ideaal voor taarten) en de mirabellen uit Metz (kleiner, ideaal voor het maken van alcohol). Rond de Colline de Sion, niet ver van Nancy, staan veel mirabellenbomen. In maart-april is het daar prachtig, omdat ze dan helemaal wit zijn. Natuurlijk zijn er ook elders dan in Lotharingen mirabellenbomen, maar niets is zo lekker als de mirabellen uit Lotharingen. Men zegt dat dit te danken is aan de bodem en het ietwat "extreme" klimaat, dat erg koud is in de winter en erg warm in de zomer. Let wel dat Lotharingen veel pruimen produceert, met name quetches, en dat er zelfs een conservatorium is dat ze verzamelt in de Meuse. Op 40 km van Nancy, in Rozelieures, kunt u in het "Maison de la Mirabelle" de geschiedenis en de productie ervan ontdekken en tal van leuke afgeleide producten kopen (van alcohol tot parfum, shampoo...).
Mirabellen uit Lotharingen / Foto gekozen door Monsieurdefrance.fr: Shutterstock
In de zomer vers te consumeren
In augustus, tijdens de oogst, wordt het eindeloos in taarten gegeten. Er wordt ook jam van gemaakt (die dus het hele jaar door verkrijgbaar is), chutney (heerlijk bij foie gras) en ook sorbets. Als u van witte alcoholische dranken houdt, moet u deze na de maaltijd eens proberen in een goed gekoeld glas. Kies altijd mirabellen met rode vlekjes (zoals sproeten) en een klein wit donsje dat "pruine" wordt genoemd en een teken is van versheid.
De Quiche Lorraine: het monument van de gastronomie van Lotharingen
Het bekendste gerecht uit Lotharingen
Quiche Lorraine / Afbeelding door SGM/Shutterstock.com
Het schijnt het op één na meest verkochte afhaalgerecht ter wereld te zijn. Het is dan ook heel eenvoudig te bereiden. Maar zoals alles wat eenvoudig te bereiden is, moet je het goed doen als je wilt dat het echt lekker is. Oorspronkelijk wordt er geen kaas aan toegevoegd, en als je dat wel doet, vertel dat dan vooral niet aan de puristen van de "Confrérie de la Quiche Lorraine" in Dombasle sur Meurthe (25 km van Nancy), maar de waarheid is dat we thuis soms wel kaas toevoegen.
Wij raden u die van Foy aan, op het Place Stanislas. Of ga er een kopen bij onze slagers (die van Edouard op de Centrale Markt van Nancy is uitstekend).
Ontdek het echte recept voor quiche lorraine.
De Pâté Lorrain: de zoete zonde van de inwoners
Het persoonlijke plezier van de inwoners van Lotharingen
Het is een specialiteit die buiten Lotharingen niet erg bekend is, maar in Lotharingen zeer beroemd is: de pâté Lorrain. Het bestaat uit varkens- en kalfsvlees, gemarineerd in witte wijn (voornamelijk uit Toul), in grove stukken gesneden en omhuld met bladerdeeg. Het is gewoonweg heerlijk als tussendoortje na het sporten, wanneer je 's morgens vroeg aan het werk bent, en veel Lotharingers maken op zondagavond pâté Lorrain met salade. Samen met een beetje groene salade is het een ware delicatesse.
Een Lorrain-pastei / afbeelding gekozen door Monsieurdefrance.fr / fantomache van Pixabay
Onze adressen:
U vindt pâtés lorrains bij slagers, vleeswarenwinkels en bakkers. U kunt het koud eten, maar vaak wordt het warm gegeten. U hoeft het alleen maar te vragen. In Nancy vindt u een uitstekende variant bij Le Provost, in de rue Poincaré. De beste is te vinden bij Charcuterie Philippot in Champigneules (op 10 km van Nancy, 10 minuten met de auto en 10 minuten met de trein), en bij Maison Bluntzer in Lunéville (20 minuten van Nancy met de auto of trein).
De Baba au Rhum: een koninklijk erfgoed van koning Stanislas
Dit fantastische dessert is ontstaan in het kasteel van Lunéville. Koning Stanislas was dol op Poolse brioche met gekonfijt fruit. Aan het einde van zijn leven, op hoge leeftijd (hij stierf op 89-jarige leeftijd) en met niet meer zo stevig gebit, kwam hij op het idee om wijn over zijn brioche te gieten om deze zachter te maken. Toen de brioche zacht werd, deed deze hem denken aan de traditionele jurk van Poolse grootmoeders, de "baba's". Hij maakte er een gewoonte van om dit te doen met zeer dure Tokay-wijn, die alleen hij mocht drinken en die hij zelf ging halen in een kamer die bewaakt werd door Zwitserse soldaten. Vandaar de Franse uitdrukking "boire en Suisse" (drinken in Zwitserland) om iemand aan te duiden die niet deelt. De Parijzenaar Störher nam het idee over in de Rue Mont Orgueil in Parijs, maar verving de wijn door de goedkopere rum. In Nancy, de hoofdstad van koning Stanislas, kun je heerlijke rum-baba's proeven.
Een rum baba / Foto gekozen door monsieurdefrance.fr / p.studio66/shutterstock.com
Er is zelfs een restaurant gewijd aan de favoriete gerechten van de koning (een echte fijnproever!) en aan Poolse recepten of recepten uit de 18e eeuw. Een leuke ervaring die we u aanraden en die u kunt beleven in het restaurant "La table du bon roi Stanislas" in de rue Gustave Simon in Nancy (vlak naast de Place Stanislas).
De madeleines
Ze zijn niet ver hiervandaan uitgevonden, in Commercy (hier vertellen we u het verhaal en geven we u het recept), en ook in Liverdun, vlakbij Nancy, zijn ze heerlijk. Men zegt dat die uit Commercy zachter zijn en die uit Liverdun steviger.
Het bier van Lotharingen
Lorraine is een belangrijk bierbroederschap. Er zijn talrijke ambachtelijke brouwerijen te vinden. Het is trouwens omdat hier de beste brouwerijen te vinden waren dat dokter Pasteur, de uitvinder van het vaccin tegen hondsdolheid, in Lotharingen verbleef om er gist te bestuderen. De uitmuntendheid van Lotharingen op het gebied van bier is met name te danken aan het feit dat het water er erg goed is, zuiver en weinig kalkhoudend, waardoor er uitstekende bieren kunnen worden gebrouwen.
Niets is zo typisch voor Lotharingen als bier / Foto gekozen door monsieurdefrance.fr: Ground Picture/shutterstock.com
We raden u aan om de bieren van de "Brasseurs de Lorraine" in Pont-à-Mousson (20 minuten rijden of met de trein vanaf Nancy) te proeven. Ze maken alles met de hand en bedenken tal van smaken die hen vele nationale en internationale prijzen hebben opgeleverd.
De wijn uit Lotharingen
Lorraine is een oud wijngebied. Vóór de verschrikkelijke phylloxera-epidemie die de Franse wijngaarden aan het begin van de 20e eeuw verwoestte, was het gebied bedekt met wijngaarden. Rond Toul, in de Moezel en in de Maas wordt nog steeds uitstekende wijn geproduceerd. De wijnen van Toul (25 km van Nancy, 20 minuten met de auto, 20 minuten met de trein) zijn uitstekend. U kunt ze rechtstreeks bij de wijnboeren proeven. De beroemde "Vin gris de Toul" (ideaal bij vis bijvoorbeeld of als aperitief) heeft een Appellation d'Origine Contrôlée (AOC).
Om deze wijn in Nancy te proeven, raden wij u de wijnwinkel "Les domaines" aan in de rue Claude Charles, achter het stadhuis van Nancy. Daar vindt u ook de beste wijnen.
Er gaat niets boven een goede wijn uit Toul / Foto gekozen door monsieurdefrance.fr: stockcreations/shutterstock.com
Overmatig alcoholgebruik is schadelijk voor de gezondheid. Drink met mate.
En Nancy is de stad van de restaurants
In Nancy zegt men vaak dat je een jaar lang elke dag een ander restaurant kunt bezoeken, wat niet verwonderlijk is. Of het nu in de beroemde "rue gourmande" is, die zijn naam dankt aan de grote concentratie aan restaurants, op de Place Vaudémont met zijn terrassen, rond de Marché Central (in de buurt van de rue de la Primatiale of de rue des Ponts), of op de beroemde Place Stanislas, er is altijd wel een restaurant open. De inwoners van Nancy gaan er graag heen en zijn nieuwsgierig, waardoor je er alle smaken tegenkomt. Aarzel vooral niet om voorbijgangers te vragen naar het soort restaurant dat je zoekt, en je zult zien dat ze je het juiste adres zullen geven dat bij je past.
Er bestaat een Facebookgroep waar u goede adressen kunt uitwisselen. U vindt deze hier.
Onze favoriete restaurants
Nancy biedt elke dag minstens één nieuw restaurant! / Foto gekozen door monsieurdefrance.fr: Andrey Bayda/shutterstock.com
"La Maison dans le Parc" gastronomisch restaurant (1 ster in de Michelingids in 2025) gerund door Charles Coulombeau, een jonge chef-kok van amper 30 jaar die voortdurend innoveert en een verrassende kaart aanbiedt. Het ligt in de Rue Sainte Catherine, een van de straten die vertrekken vanaf de Place Stanislas.
"Les Pissenlits" rue des Ponts. Traditionele Franse keuken en Oost-Europese keuken (met heerlijke spaetzles). De porties zijn royaal en de prijs-kwaliteitverhouding is uitstekend.
"Vins et Tartines" rue des ponts. Originele (en grote!) broodjes die u kunt proeven met de bijpassende wijn. Clotilde, de eigenares, is sommelier, vertrouw haar en laat u leiden. U kunt daarna ook een fles wijn kopen die u lekker vindt.
"La Primatiale" wordt gerund door Nicolas in een heel leuke voetgangersstraat genaamd "la rue de la Primatiale" (hier vind je dertigers die tijdens het aperitiefje gezellig aan het borrelen zijn, het is er supergezellig). Nicolas kookt naar eigen smaak, maar altijd met verse ingrediënten van hoge kwaliteit.
"L'excelsior" is een iconische brasserie in Nancy met een keur aan heerlijke gerechten, waaronder het beroemde "tout Nancy", waarmee u de zoete specialiteiten van Nancy in één dessert kunt proeven. De inrichting is fantastisch, want het is volledig in art nouveau-stijl (Majorelle-stoelen, Daum-lampen...).
*
Als u van koken houdt
Als u een Airbnb heeft geboekt, vergeet dan niet om uw boodschappen te doen op de Marché Central (Place Charles III), het 'hart' van Nancy. Hier vindt u werkelijk alles wat Lotharingen te bieden heeft. Wat kaas betreft, moet u zeker eens een kijkje nemen bij Maison Martineau (zeer veeleisend) en voor vlees bij boucherie Edouard. Voor fruit en groenten zijn we dol op Huyar Primeur en de 'petits paniers' die in het weekend komen (in het seizoen vindt u er champignons en zelfs truffels). Voor brood gaat u naar de Rue Raugraff (niet ver weg) bij Gwisdak.
Rond Nancy
"Le petit comptoir" quai des petits bosquets in Lunéville. Dit traditionele restaurant ligt recht tegenover het prachtige kasteel van Lunéville (het huis van Stanislas). De keuken is verfijnd en het terras is een genot in de zomer. Op 20 minuten van Nancy met de auto en de trein.
"Le vieux Ciné" in Badonvillers, gerund door Baptiste Bouché, is een heel gezellig traditioneel restaurant dat zijn vaste klanten, die graag komen om even uit te waaien aan het meer van Pierre Percée, regelmatig weet te verrassen.
"Au vieux moulin" wordt gerund door twee vrienden, in het hart van het oude dorp Houdemont (op 15 minuten rijden van Nancy). Een traditionele keuken met een vleugje experimentele invloeden die u zeker moet ontdekken.
N.B.: Overmatig alcoholgebruik is schadelijk voor de gezondheid, drink met mate.
