1 De bergamotten van Nancy
DE specialiteit van Nancy
We weten niet echt waar ze vandaan komen, maar wat we wel weten is dat ze heel beroemd zijn. Ze hebben zelfs een BGA (beschermde geografische aanduiding) , wat betekent dat je er zeker van kunt zijn dat je een echte bergamot proeft en niet zomaar een zuur snoepje. Het is suiker met de essentie van bergamot, een vrucht die niet in Nancy groeit maar in Calabrië in Zuid-Italië. Sommigen zien in deze Italiaanse oorsprong van de vrucht de verklaring voor het ontstaan van de bergamotten van Nancy, aangezien René I, hertog van Lotharingen, ook koning van Napels was.
Bergamotten Foto gekozen door Monsieurdefrance.fr: Botanische tekening van de bergamot op Wikipedia
Een wat mysterieuze oorsprong
Anderen hebben het eerder over het hof van Lunéville, en over de bewerkte suiker die werd verwerkt tot sculpturen die op tafel werden gezet en waarvan de stukken door de gasten werden afgebroken om erop te zuigen en hun adem te parfumeren. Citroenproducten waren in de mode, en bergamot (te vinden in eau de Cologne, dat zeer populair was in de 18e eeuw) was de ster van de 18e-eeuwse parfums.
Een genot om op te zuigen
Bergamotten Foto gekozen door Monsieurdefrance.fr: Foodpictures/shutterstock.com
Het was in de 19e eeuw dat de bergamot van Nancy beroemd werd toen het werd aangeboden in ... dozen met patronen die overbleven uit de oorlog van 1870 en niet meer gebruikt werden. Doosjes die vervolgens decoratief werden, zodanig dat ze verzamelaars aantrokken. Het waren de soldaten, waarvan er veel waren in Nancy, die de bergamot populair maakten in Frankrijk door ze mee terug te nemen naar hun familie. Er is niets democratischer dan de Bergamot van Nancy omdat je erop kunt zuigen, knijpen... Of allebei!
Nancy is een grote stad van banketbakkerijen en desserts. Bij het toeristenbureau kunt u vragen naar de gids "Nancy passion sucrée " en wij bevelen u in het bijzonder aan: Maison Lalonde Marché, rue Saint Dizier in Nancy of Maison Batt, rue Saint Georges in Nancy en rue du tapis-vert om de chocoladefabriek te zien. Maison des soeurs Macarons, rueGambetta in Nancy
2 Nancy's bitterkoekjes
Een Italiaanse oorsprong
De Italianen waren de eersten die in de Middeleeuwen bedachten om macarons te maken - Macaroni in het Italiaans - en het was een Italiaanse vrouw, Catherine de Médicis, die ze meenam naar Frankrijk toen ze trouwde met de Franse koning Henri II. De Fransen waren er zo dol op dat veel steden ze gingen maken (Amiens, Joyeuse...). In Nancy zou het recept zijn meegekomen met de dochter van koningin Catharina, Claude de France, echtgenote van de hertog van Lotharingen Karel III.
Foto gekozen door Monsieurdefrance.fr: Claude de France (1547-1575), hertogin van Lotharingen, dochter van Catherine de Medici.
De "macaron" zusjes
Macarons de Nancy Foto gekozen door Monsieurdefrance.fr: Foodpictures/Shutterstock.com
Het was de Franse Revolutie die de macarons van Nancy beroemd maakte. In 1793, midden in de Revolutie, werden de kloosters en conventen gesloten. Dit gold voor het klooster van de Dames van het Heilig Sacrament. De nonnen hielden zich strikt aan een regel die hen verbood vlees te eten, maar die hen toestond eieren te eten. Dit doen ze door ze te mengen met amandelpoeder in de vorm van bitterkoekjes. Marie-Elisabeth Morlot en Marguerite Gaillot maakten macarons die zo lekker waren dat ze beroemd werden onder de bijnaam "Zusters Macarons". Hun geheime recept is doorgegeven en wordt angstvallig bewaakt door het Maison des Soeurs Macarons, rue Gambetta in Nancy.
3 Mirabelle pruimen uit Lotharingen
De Gouden Vrucht
Lotharingen produceert meer dan 80% van de wereldproductie van mirabelpruimen. Hieruit blijkt wel hoezeer deze vrucht van Lotharingen geniet! Er zijn twee belangrijke "soorten" : de mirabelle van Nancy (de grootste, ideaal voor taarten) en de mirabelle van Metz (kleiner, ideaal voor het maken van alcohol). Er zijn veel mirabelpruimen rond de Colline de Sion, niet ver van Nancy, en ze zijn prachtig in maart-april omdat ze allemaal wit zijn. Er zijn natuurlijk ook mirabelbomen buiten Lotharingen, maar qua smaak gaat er niets boven de Lotharingse mirabelle. Men zegt dat dit komt door de bodem en het enigszins "extreme" klimaat, zeer koud in de winter en zeer warm in de zomer. Merk op dat Lotharingen veel pruimen produceert, vooral kwetsen, en dat er zelfs een serre is die ze verzamelt in de Maas. Op 40 km van Nancy, in Rozelieures, laat het "Maison de la Mirabelle" (pruimenhuis van Mirabelle ) u de geschiedenis en de productie van de pruim ontdekken en biedt het veel leuke bijproducten (van alcohol tot parfum, shampoo...).
Mirabelle pruimen uit Lotharingen / Foto gekozen door Monsieurdefrance.fr: Shutterstock
Om van te genieten in de zomer
Het wordt gegeten in eindeloze taarten in augustus tijdens de oogsttijd. Er wordt ook jam van gemaakt (die het hele jaar door verkrijgbaar is), chutney (heerlijk bij foie gras) en sorbets. Als u van witte sterke drank houdt, moet u het aan het eind van een maaltijd in een koel glas proberen. Kies altijd mirabelpruimen met rode vlekken (zoals sproeten) en een klein wit pluisje,"pruine" genaamd, dat garant staat voor versheid.
4 Quiche Lorraine
Het beroemdste gerecht uit Lotharingen
Er wordt gezegd dat het de op één na best verkopende afhaalmaaltijd ter wereld is. Het is eenvoudig te maken. Maar zoals alles wat eenvoudig te maken is in de keuken, moet het goed gedaan worden om echt goed te zijn. Oorspronkelijk werd er geen kaas gebruikt, en als u die wel gebruikt, zeg dat dan niet tegen de puristen van de "Confrérie de la Quiche Lorraine" in Dombasle sur Meurthe (25 km van Nancy), maar de waarheid is dat we die thuis soms gebruiken.
Een aanrader is die bij Le Foy, Place Stanislas. Of koop wat om mee te nemen bij onze varkensslagers (die van Edouard op de Centrale Markt van Nancy is uitstekend).
Het recept
5 Lorraine paté
Het persoonlijke plezier van de inwoners van Lorraine
Het is een specialiteit die buiten Lotharingen niet erg bekend is, maar die in Lotharingen beroemd is: de Lotharingse paté. Hij bestaat uit varkens- en kalfsvlees, gemarineerd in witte wijn (eerder uit Toul), in grote stukken gesneden en bedekt met bladerdeeg. Het is gewoon een genot om de korst te breken na het sporten, als je 's morgens vroeg werkt, en er zijn veel mensen uit Lotharingen die op zondagavond paté Lorrain-salade maken. Te eten met een beetje groene salade is het een waar genot.
Een Lotharingse paté / beeld gekozen door Monsieurdefrance.fr / fantomache van Pixabay
Onze adressen:
Je vindt patés lorrains bij varkensslagers, slagers en bakkers. Je kunt het koud eten, maar vaak wordt het warm gegeten. Vraag er gewoon naar. In Nancy kun je een uitstekende vinden bij charcuterie Clément, rue Poincaré. Het beste is bij Charcuterie Philippot in Champigneules (10 km van Nancy, 10 minuten met de auto en 10 minuten met de trein), evenals bij Maison Bluntzer in Lunéville (20 minuten van Nancy met de auto of de trein).
Andere heerlijke specialiteiten:
Rum baba
Dit fantastische dessert werd geboren in het kasteel van Lunéville. Koning Stanislas hield van Poolse brioche gevuld met gekonfijt fruit. Aan het eind van zijn leven, op leeftijd (hij stierf op 89-jarige leeftijd) en met niet al te sterke tanden, kwam hij op het idee om wijn over zijn brioche te gieten om deze zachter te maken. Omdat het broodje uitzakte, deed het hem denken aan de traditionele kleding van Poolse grootmoeders, de "baba's". Hij kreeg de gewoonte om het te maken met Tokay wijn, die erg duur was, en die alleen hij kon drinken en zichzelf kon helpen in een kamer bewaakt door Zwitserse soldaten, vandaar de Franse uitdrukking "boire en Suisse" (drinken in Zwitserland ) om iemand aan te duiden die niet deelt. Het idee van wijn is overgenomen door het Parijse Störher, rue Mont Orgueil in Parijs, ten gunste van goedkopere rum. In Nancy, hoofdstad van koning Stanislas, kan men zeer goede rum babas proeven.
Een rum baba / Foto gekozen door monsieurdefrance.fr / p.studio66/shutterstock.com
En er is zelfs een restaurant gewijd aan de favoriete keuken van de koning (een groot fijnproever!) en aan Poolse of 18e-eeuwse recepten. Een geweldige ervaring die wij aanbevelen en waarvan u kunt genieten in het restaurant "La table du bon roi Stanislas" in de rue Gustave Simon in Nancy (vlak naast de Place Stanislas).
De madeleines
Ze zijn niet ver weg, in Commercy, uitgevonden(we vertellen u het verhaal en het recept hier) en u kunt ook heerlijke exemplaren vinden in Liverdun bij Nancy. Men zegt dat die uit Commercy zachter zijn en die uit Liverdun steviger . Als u van lokale producten houdt, moet u zeker de "Epicerie du goût" bezoeken op de Place Vaudémont, vlakbij de Place Stanislas. Hier verzamelt de familie uit Metz-Noblat de beste producten uit Lotharingen, met name de madeleines, maar ook de "kaviaar Lorrain" (de beste jam van rode bessen ter wereld), kaas, bieren...
Bier
Lotharingen is een grote brouwerij regio. Er zijn veel traditionele brouwerijen. Het is omdat de beste brouwerijen er te vinden zijn dat dokter Pasteur, uitvinder van het vaccin tegen hondsdolheid, in Lotharingen verbleef om gist te bestuderen. De uitstekende bierproductie in Lotharingen is met name te danken aan het feit dat het water er zeer goed, zuiver en weinig kalkhoudend is, waardoor uitstekende bieren kunnen worden geproduceerd.
Niets meer Lotharingers dan bier / Foto gekozen door monsieurdefrance.fr: Ground Picture/shutterstock.com
Wij raden u aan de bieren van de"Brasseurs de Lorraine" in Pont-à-Mousson (20 min. van Nancy met de auto en de trein) te proberen. Zij doen alles met de hand en creëren vele smaken die hen vele nationale en internationale prijzen hebben opgeleverd.
De wijn
Lotharingen is een oude wijnstreek. Vóór de verschrikkelijke Phylloxera-epidemie die de Franse wijngaarden in het begin van de 20e eeuw verwoestte, was het bedekt met wijnstokken. Het produceert nog steeds uitstekende wijn rond Toul, in Moezel en Maas. De wijnen van Toul (25 km van Nancy, 20 minuten met de auto, 20 minuten met de trein) zijn uitstekend. U kunt ze rechtstreeks bij de wijnboeren ontdekken. De beroemde "Vin gris de Toul " (ideaal bij vis bijvoorbeeld of een goed aperitief) heeft een Appellation d'Origine Contrôlée.
Om ze in Nancy te proeven, raden wij de wijnwinkel "Les domaines" in de rue Claude Charles achter het stadhuis van Nancy aan. Daar vindt u ook de beste wijnen.
Er gaat niets boven een goede Toulse wijn / Foto gekozen door monsieurdefrance.fr: stockcreations/shutterstock.com
En Nancy is de stad van de restaurants
Men zegt dat men in Nancy een jaar lang elke dag een ander restaurant kan bezoeken, wat niet verwonderlijk is. Of het nu in de beroemde "rue gourmande" is, die zijn naam ontleent aan een grote concentratie van restaurants, op de Place Vaudémont, met zijn terrassen, rond de Centrale Markt (richting de rue de la Primatiale of de rue des Ponts), of op de beroemde Place Stanislas, er is altijd wel een restaurant open. De inwoners van Nancy komen er graag en zijn nieuwsgierig, waardoor u allerlei smaken tegenkomt. Aarzel niet om aan voorbijgangers te vragen wat voor restaurant u zoekt en u zult zien, zij zullen het juiste adres voor u vinden.
Er is een Facebookgroep waar je goede adressen kunt uitwisselen, die vind je hier .
Onze favoriete restaurants
Nancy heeft elke dag minstens één ander restaurant / Foto gekozen door monsieurdefrance.fr: Andrey Bayda/shutterstock.com
"La Maison dans le Parc" is een gastronomisch restaurant (1 ster in de Michelingids in 2022) van Charles Coulombeau, een jonge chef-kok van amper 30 jaar die voortdurend innoveert en een verbazingwekkende kaart aanbiedt. Het is gelegen in de Rue Sainte Catherine, een van de straten die uitkomt op het Place Stanislas.
"Les Pissenlits" in de Rue des Ponts. Traditionele Franse en Oosterse keuken (heerlijke spaetzle). U hoeft zich geen zorgen te maken over de hoeveelheid en het is een uitstekende prijs-kwaliteitverhouding).
"Le Bistronome" in de rue Saint Michel (in de oude stad), een zeer mooi restaurant met een uitstekende prijs-kwaliteitverhouding dankzij de verbeelding en het talent van de chef-kok: Julien Picard. Het restaurant is klein (26 plaatsen), het is raadzaam te reserveren.
"Madame" rue Deglin in de Faubourg des III maisons in Nancy. Restaurant gerund door Karine Lépine. Ze gebruikt uitsluitend verse producten, die ze soms zelf verbouwt. Als liefhebber van culinaire sensaties aarzelt ze niet om experimenten voor te stellen die altijd succesvol zijn. Ze is in 2022 bekroond met een Michelin Bib'.
"Vins et Tartines" rue des ponts. Originele (en grote!) broodjes die je kunt proeven bij de bijbehorende wijn. Clotilde, de eigenaresse, is sommelier, vertrouw haar en laat je leiden. U kunt ook de fles wijn kopen die u lekker vindt.
"La Primatiale" wordt gerund door Nicolas in een zeer mooie voetgangersstraat genaamd "la rue de la Primatiale" (je vindt er de dertigers op het moment van het aperitief, erg leuk). Nicolas kookt naar eigen smaak, maar altijd vers en van hoge kwaliteit.
"L'excelsior" is de emblematische brasserie van Nancy met een groot aantal goede gerechten, met name de beroemde "tout Nancy" waarmee u de zoete specialiteiten van Nancy in één dessert kunt proeven. Het decor is fantastisch, want het is volledig Art Nouveau (Majorelle stoelen, Daum verlichting...).
Als je graag kookt
Als u een Airbnb hebt geboekt, vergeet dan niet uw inkopen te doen op de Marché Central (Place Charles III), de "buik" van Nancy. U vindt er werkelijk alles wat Lotharingen produceert. Voor kaas moet u vooral bij het huis Martineau zijn (zeer veeleisend) en voor vlees bij slagerij Edouard. Wat groenten en fruit betreft, houden wij van Huyar Primeur en de "petits paniers" die in het weekend komen (u vindt er paddestoelen of zelfs truffels als het seizoen is). Voor brood kunt u terecht bij Gwisdak in de Raugraffstraat (niet ver hiervandaan).
Rond Nancy
"L'imprimerie" is een handgemaakt restaurant van Morgan Fady, 30 jaar oud, met veel culinaire durf. Semi-gastronomisch, het restaurant is vaak volgeboekt. Het is gelegen in Fontenoy la Joûte niet ver van Lunéville (30 mn van Nancy met de auto).
De oude molen. In Houdemont, gerund door David en Christophe: fantasierijke keuken en verse producten in het mooie oude dorp Houdemont.
"Le petit comptoir" quai des petits bosquets in Lunéville. Vlak tegenover het prachtige Château de Lunéville (het huis van Stanislas) is dit een traditioneel restaurant. De keuken is goed en het terras is een genot in de zomer. Op 20 minuten van Nancy met de auto en de trein.
"Le vieux Ciné" in Badonvillers, gerund door Baptiste Bouché, een zeer mooi traditioneel restaurant, dat regelmatig zijn stamgasten durft te verrassen, die er graag verblijven terwijl ze naar het meer van Pierre Percée gaan voor wat frisse lucht.
"Au vieux moulin", gerund door twee vrienden, in het hart van het oude dorp Houdemont (15 minuten van Nancy met de auto), biedt een traditionele keuken met een vleugje experiment dat u moet ontdekken.
N.B.: Alcoholmisbruik is gevaarlijk voor de gezondheid, consumeer met mate.
