Waar komt de mayonaise vandaan?
Voor sommige culinaire historici is het een doof verhaal. Het zou geboren zijn in Bayonne in Baskenland, zou in het begin bayonnaise hebben geheten en deze "bayonnaise" zou mayonaise zijn geworden, wie weet waarom (of anders kruiste het mijn oom Bernard die zo slecht hoort... Maar in theorie was hij niet geboren in de 17e eeuw). Anderen vertellen dat mayonaise oorspronkelijk een "mahonnaise" was, genoemd naar Port-Mahon op de Balearen in Spanje, en het klopt dat daar al heel lang een soort aioli wordt gemaakt, waarvan het recept aan mayonaise doet denken. Anderen, tenslotte, houden Port-Mahon als geboorteplaats aan, maar met een Frans idee. In 1751 zou maarschalk de Richelieu, een grote krijgsheer (en onvermoeibare verleider van het hof in Versailles), de slag bij Port-Mahon hebben gewonnen en de stad op de Engelsen hebben veroverd. Die avond nam de kok van de maarschalk bij de snelle maaltijd van zijn baas een paar eieren die hij vermengde met olijfolie en, knal! Hij zou de mahonnaise hebben uitgevonden, die later mayonaise werd...
Zeker is dat de eerste persoon die het noemde en het recept schreef Carême was, een van de grootste koks uit de geschiedenis, "kok der koningen en koning der koks" in de 19e eeuw...
Portret van de Maréchal de Richelieu door Jean Marc NATTIER (18e eeuw).
Hoe maak je een echte mayonaise?
De ingrediënten:
- 1 eierdooier
- 1 eetlepel mosterd (Dijon is het beste).
- 10 cl olie
- 1 beetje azijn
- Zout
- Peper
Het proces
Mayonaise foto door Africa Studio/Shutterstock.com
- Je scheidt het geel van het wit
- Doe in een kom een snufje zout
- Je mengt de dooier met de mosterd,
- Je voegt een scheutje azijn toe
- Je voegt peper toe.
- Als het goed gemengd is, klop je de 10cl olie in de kom.
Sommigen voegen een paar kruiden toe, zoals gehakte peterselie. Sommigen variëren de keuze van olie of azijn om de smaak te variëren.
Tips:
Doe eerst het zout erin, dan rijst het sneller. Als je mayonaise uit elkaar valt, voeg dan een eidooier toe en begin opnieuw te kloppen. Het is het beste als alle ingrediënten op dezelfde temperatuur zijn. Sommige mensen voegen halverwege een eetlepel water toe om de mayonaise zachter te maken.
