Les ingrédients :
Pour 4 personnes :
- 1 oignon blanc
- 3 oeufs (on ne gardera que les jaunes)
- 50 Cl de crème fraîche (on peut en mettre un peu plus)
- 250 grammes de lardons (on peut aussi prendre des lamelles de jambon).
- 500 grammes de pâtes
- Du sel, du poivre
En option :
On peut ajouter des champignons de Paris pour augmenter la "french touch" et la gourmandise. 200 grammes par exemple.
Le choix des pâtes.
En général on se fait plaisir avec des spaghettis, mais on peut aussi prendre des pennes ou des tagliatelles.
Comment bien cuire les pâtes ?
Déjà, il faut un gros volume d'eau. C'est cela qui permettra d'éviter que les pâtes soient collantes. Prenez toujours 1 litre d'eau pour 100 grammes de pâtes. Ici vous aurez donc besoin de 5 litres d'eau et d'une grosse poignée de gros sel. Quand l'eau est à ébullition, on ajoute les pâtes et on melange aussitôt quelques instants. Vous verrez elles ne colleront pas et pas besoin d'ajouter de l'huile.
Des pâtes à la carbonara à la Française. Photo choisie par monsieur de France : Oedelice via dépositphotos.
Le procédé
1
Epluchez votre oignon blanc et découpez le en rondelles pas trop fines
2
Mettez les pâtes dans l'eau. 5 litres d'eau pour vos 500 grammes de pâtes. Quand l'eau est en ebullition, ajoutez les pâtes et melangez les aussitôt (elles ne colleront pas). Comptez 3 à 4 minutes pour des spaghettis de pâtes fraîches, 7 à 8 minutes pour des spaghettis de pâtes précuites.
3
Séparez les jaunes des blancs. Vous ne garderez que les jaunes. Mettez les dans le saladier où vous mettrez vos pâtes et mélangez les avec la crème. Salez et poivrez.
4
Faires revenir vos rondelles d'oignons à la poële avec un peu de beurre ou d'huile (ou les deux c'est mieux ça ne noirçit pas). Quand ils sont dorés, ajoutez les lardons et faites les dorer à leur tour. C'est à ce moment là que vous pourrez aussi ajouter et faire revenir vos champignons si vous en voulez.
5
Sortez vos pâtes de l'eau et égouttez les. Remettez les dans la casserole à feu doux et ajoutez le mélange qui est dans le saladier (oeufs, crème...) et incorporez tout cela en maintenant un peu sur le feu (pour éviter que le plat ne refroidisse trop vite). Ensuite mettez le tout dans votre saladier et servez.
