Une idée du 19e siècle
Rappelons que les tomates ne sont pas du tout françaises à l'origine. Elles viennent d'Amérique du Sud et ont été découvertes par les européens à travers les conquistadors. Apportées en France à la Renaissance, pas très appréciées au départ, elles sont longtemps connues sous le nom poétique de "pomme d'amour" et sont plutôt utilisée pour décorer. Déjà connues en Provence et dans le Sud, elles n'arrivent à Paris qu'au moment de la Révolution Française autour de 1789. Le mot "tomate" ne fait son apparition dans le dictionnaire qu'en 1835 c'est dire si on les connait peu. Et pourtant, c'est au 19e siècle que les chefs parisiens commencent à les cuisiner véritablement sous la forme des tomates farcies dont on trouve trace dans les livres de cuisine. Ainsi Alexandre GRIMOD de la REYNIERE donne la plus ancienne recette de tomates farcies dans son almanach des gourmands en 1803.
Des tomates fraîches. Photo choisie par monsieurdefrance.com: genious2000de via dépositphotos.
Aujourd'hui, les Français adorent les tomates et en consomment environ 14 kg par an et par habitant. Les jardiniers Français ont travaillé les tomates et des espèces typiquement françaises poussent parfois dans les jardins comme "l'abondance", la "beaumarchais", la "belle angevine", la "belle arlésienne" ou encore la "belle de chanterac". La France en produit près de 800 000 tonnes chaque année. Surtout plantées dans le sud, elles sont récoltées par les professionnels de mai à septembre. C'est en juin juillet qu'elles sont les meilleures. Au dessus de la Loire, dans l'Est par exemple, on les récolte plus tard vers août septembre. Mais revenons à nos tomates farcies, idéales pour toute la famille:
Comment on fait des tomates farcies ?
Les ingrédients :
Pour 4 personnes :
- 4 grosses tomates (évidemment plutôt les "coeur de boeuf") ou 8 tomates moyennes.
- 3 oignons blancs
- 2 gousses d'ail
- 1 oeuf
- 250 grammes de riz
- 500 grammes de chair à saucisse (ou de restes de pot-au-feu par exemple).
- Du gros sel.
- Un peu de beurre.
et on n'oublie pas
- Du sel
- Du poivre
- Du thym
- Du persil plat
Le plat familial par excellence : les tomates farcies. Photo choisie par monsieurdefrance.Com : depositphotos.
Le procédé
1
On se prépare
On préchauffe le four à 210 °C (thermostat 7). On passe nos légumes sous l'eau et on prépare un plat qui va au four qu'on va bien beurrer. On hâche le thym et le persil finement.
2
On prépare les tomates
Prenez vos tomates, coupez un chapeau. Pour la partie la plus grande, évidez la (tout doit disparaître y compris les pépins) et mettez le tout dans un bol. Ecrasez ce qu'il y a dans le bol avec une fourchette (ou mixez), assaisonnez (sel poivre). Disposez vos tomates les unes contre les autres dans un plat à gratin qui va au four (le fait de les coller les unes aux autres va les empêcher d'éclater pendant la cuisson). Mettez un peu de grains de riz dans le fond de vos tomates évidées.
3
On prépare la farce
Prenez votre farce et mettez la dans un saladier. Saupoudrez avec votre thym et votre persil hâchés et cassez l'oeuf dessus. Un peu de sel un peu de poivre (pas trop). Mélangez le tout et disposez le dans les tomates. Ajoutez par dessus votre mélange du bol (vous savez l'intérieur des tomates). Recouvrez avec les chapeaux que vous avez découpés tout à l'heure.
4
On met au four
Mettez 25 minutes (minimum) à 210 °C. 10 minutes avant la fin de la cuisson, mettez vos 250 grammes de riz à cuire dans un grand volume d'eau avec un peu de gros sel (une poignée).
5
On sert
Disposez le plat de tomates farcies et un saladier avec le riz chaud. Vous pouvez aussi mettre le riz dans le plat autour des tomates.
Astuces
Mettez un peu de riz dans le fond de vos tomates. Il va absorber l'eau en cuisant. Vous pouvez aussi mettre un peu de mie de pain dans la farce.
