Mettre une garniture dans les oeufs durs c'est vieux comme le monde.

On ne sait pas bien comment sont nés les œufs mimosas. Ce qui est sûr, c'est qu'on a eu très tôt l'idée de remplir l'intérieur d'un œuf avec quelque chose. Apicius, un célèbre gastronome romain, les remplissait avec du fromage, de la marjolaine, du safran et des clous de girofle et il les passait au four. Au moyen-âge on aimait bien remplir les œufs avec du safran ou de la cannelle du côté de l'Espagne. En France on y mettait du cochon en 1662 et, au XIXe siècle, il était très chic de servir des œufs chauds et farcis à ses invités. Et, très honnêtement, ça fait encore son petit effet quand on sert ce plat à table chez soi... 

Une invention française 

oeufs mimosas par Lyudmila Mikhailovskaya/Shutterstock.com 

Ceci dit, pardon d'être fier, mais il semble que ce soit une fois de plus à la France qu'on doive cette recette à la fois délicieuse, simple, mais qui demande un peu de concentration. On trouve une recette dans le magazine "la mode" en 1928 et elle est faite en poésie ce qui ne manque pas de sel (d'ailleurs, il faut un peu de sel dans la préparation, mais bref...). Vous remarquerez que l'auteur, dont on a perdu le nom, fait des rimes culinaires !

"Vous travaillez une mayonnaise : 

Dont vous, allez garnir le cœur de chaque œuf dur.

Alors, pour imiter le mimosa bien mur

Vous passez le jaune au crible d'une passoire.

Et vous en saupoudrez la mayonnaise voire. 

Ce qui ne nuira pas, un peu de pourtour blanc

Où l'on croira voir l'or, en boules, du pollen 

Puis pour donner au plat un petit air de fête

Parez vos moitiés d'œufs d'une rose crevette. 

Ce que ne dit pas l'auteur, qui donne la recette traditionnelle, c'est qu'on peut incorporer beaucoup de choses dans les œufs. Par exemple du thon, des anchois ou des écrevisses (comme en Bourgogne) ou même les surmonter de langoustines ou d'une tranche de homard. Super élégant ! 

Une branche de mimosa au printemps. 

La recette des oeufs mimosas

Les ingrédients 

• 11 œufs 
• 60 Cl d'huile de tournesol 
• Du thym (ou du persil) que vous avez haché
• 1 cuillère à soupe de moutard 
• Du sel 
• Du poivre 

Le procédé 

1. Vous cuisez 10 œufs dans l'eau bouillante. (Rappel : 10 mn)
2. Vous les égouttez. 
3. Vous les plongez tout de suite dans l'eau froide pour stopper la cuisson.
4. Avec le 11e œuf, vous faites une mayonnaise en gardant le jaune uniquement, auquel vous allez ajouter de la moutarde d'abord, du sel, du poivre ensuite. Et vous ajoutez doucement de l'huile en filer que vous battez avec les œufs. 
5. Vous mettez la mayonnaise au frigo.
6. Vous enlevez la coquille des 10 œufs cuits. 
7. Vous les coupez en deux.
8. Vous enlevez les jaunes. 
9. Vous écrasez les jaunes dans un bol.
10. Vous ajoutez la mayonnaise aux jaunes écrasés.
11. Vous mélangez bien la mixture. 
12. Vous versez la préparation obtenue sur les creux des œufs durs.
13. Vous parsemez au moment de servir avec du thym haché ou du persil vos œufs mimosa.

ASTUCE : le top c'est de ne pas les faire trop tôt avant de les servir pour que le jaune ne brûnisse pas un peu et qu'ils restent jaunes bien clair et bien frais.