Une brève histoire des sablés
Certains affirment que le mot "sablés" viendrait de la ville de Sablé sur Sarthe dont ces gâteaux étaient une spécialité, mais il est plus probable qu'on les appelle "sablés" du fait de la pâte qui s'éffrite un peu à la manière du sable. On en fait depuis longtemps, en France, probablement depuis le 19e siècle (la plus ancienne recette remonte à 1870
Comment pétrir la pâte. Illustration choisie par monsieurdefrance.com : "Le Livre de pâtisserie" par Jules Gouffé (1807-1877) via BNF / Gallica.fr
Il existe plusieurs sablés reliés à des terroirs de France, les plus célèbres sont les sablés bretons (par exemple les galettes de Pont-Aven), les sablés des Flandres ou encore les sablés de la Mère Poulard (au Mont Saint Michel), d'Asnelles ou de l'Abbaye à Lisieux (en Normandie aussi).
Comment faire des sablés ?
Des sablés bretons type "galettes de Pont-Aven" en Bretagne. Image choisie par Monsieurdefrance.com : Modesto3 via dépositphotos.
Les ingrédients :
Pour 30 biscuits :
- 75 grammes de sucre en poudre
- 150 grammes de beurre (à température ambiante)
- 250 grammes de farine (plutôt T55)
- 2 oeufs moyens
- 1 pincée de sel
En option :
On peut parfumer ses sablés en ajoutant un peu d'essence de vanille ou un peu de cannelle.
Le procédé :
1
Coupez le beurre en morceau (que vous avez sorti du réfrigérateur une heure avant de commencer pour qu'il soit à température ambiante).
2
Dans saladier, mélangez le sucre, la farine (tamisez la un peu avant si possible), et le sel. Ajoutez les carrés de beurre et mélangez en travaillant la pâte du bout des doigts. Vous verrez la pâte devient granuleuse (et rappelle le sable d'où le nom de sablé).
3
Maintenant vous ajoutez les oeufs et vous continuez à travailler votre pâte assez rapidement avant de la rouler en boule. Ensuite, vous farinez un plan de travail et vous étalez la pâte avec un rouleau. Elle doit faire un demi centimètre d'épaisseur. Ensuite, soit vous utilisez des emporte-pièces pour découver vos sablés, soit vous faites des carrés en les traçant au couteau.
4
Mettez du papier sulfurisé sur une plaque qui va aller au four, farinez un peu le papier et disposez les sablés dessus.
5
Cuisson à 150 °C (four moyen, thermostat 5) pendant 20 minutes. Vous les sortez du four, vous les mettez à refroidir avant de les servir.
