Coquillettes : histoire et cuisson
Qui a inventé les coquillettes ?
C'est la France. La Maison PANZANI, qui est française contrairement à ce que son nom pourrait faire penser, invente ces pâtes en 1950. Elles sortent des machines sous la forme de longs tubes qui sont découpés et qui donnent ces petites coquillettes. Elles sont préparées avec de la farine de blé dur et des oeufs. Il existe plusieurs versions, notamment la version alsacienne bien plus gourmande puisqu'il y a plus d'oeufs en général.
Comment cuire les coquillettes ?
Pour 500 grammes de coquillettes, il faut prévoir 5 litres d'eau que vous mettez à bouillir. On met souvent 1 cuillère à café de gros sel par litre d'eau (10 grammes). Pas besoin de mettre d'huile, c'est le volume d'eau qui les empêchera de coller en même temps que le fait de les faire tourner dans la casserole quand vous les y plongez. Le temps de cuisson commence à partir du moment où l'eau recommence à bouillir après que vous avez plongé les coquillettes dedans soit : 7 minutes pour qu'elles soient Al Dente, 8 minutes pour les avoir à point. 9 minutes pour les avoir bien molles et un peu trop cuites comme à la cantine. Affaire de goûts !
Des coquillettes crues. Photo choisie par monsieurdefrance.com : [email protected] via depositphotos.
Des recettes de coquillettes
La classique : les coquillettes au beurre et au fromage râpé
Les ingrédients :
Pour 4 personnes :
- 500 grammes de coquillettes
- 150 grammes de fromage râpé
- 100 grammes de beurre (on peut prendre du beurre salé).
- 5 litres d'eau
- 50 grammes de sel,
- Du poivre.
Le procédé
- Faites bouillir l'eau dans une grande casserolle.
- Découpez votre beurre en morceau, preparez la passoire et ouvrez votre paquet de gruyère rapé.
- Quand elle boue, mettez le sel et jetez les coquillettes dedans en gardant le feu vif et en les faisant tourner au départ pendant quelques instants.
- Baissez un peu le feu mais maintenez le assez vif.
- Au bout de 8 minutes, sortez les de l'eau et égouttez les
- Dans la casserole, remettez les pâtes, ajoutez le beurre et le fromage, poivrez un peu et mélangez. Mettez ensuite dans le plat de service.
- Gouttez et si besoin salez.
Les coquillettes au jambon
Ingrédients :
Pour 4 personnes
- 350 grammes de coquillettes
- 200 grammes de jambon (blanc, cuit, ou 250 grammes de lardons si vous préférez).
- 80 grammes de fromage râpé.
- 80 grammes de beurre
- 35 grammes de sel (3 cuillères à café un peu tassées)
- 4 litres d'eau
- Du poivre si vous aimez.
Le procédé
- Découpez le jambon en lamelles, découpez votre beurre en 4 morceaux, sortez votre passoire, ouvrez le paquet de fromage râpé ou râpez le vous même mais pas trop finement.
- Faites bouillir 4 litres d'eau dans une grande casserole. Quand ça boue, ajoutez le sel et plongez vos coquillettes dans l'eau en les faisant tourner quelques instants avec une cuillère en bois
- Au bout de 8 minutes (comptées à partir de la reprise de l'ébullition), sortez vos pâte et égouttez les.
- Dans la casserole, remettez vos pâtes cuites, ajoutez le jambon découpé, la moitié de votre fromage rapé et le beurre et mélangez vivement.
- Goutez, et rectifiez en ajoutant du sel ou du poivre si vous jugez qu'il en faut.
- Mettez dans le plat de service assez vite pour que ça ne refroidisse pas trop vite.
- Servez dans un saladier, en mettant le fromage à côté pour que chacun se serve.
Des idées pour les coquillettes
On peut les accompagner de plein de manières, par exemple avec des petits pois (et ça donne de la couleur), ou des champignons de Paris. Elles accompagnent bien un peu de saumon. On peut aussi les faire en gratin, en les faisant cuire avant et ajoutant de la crème et du fromage rapé (ou de la mozarella ou du fromage de chèvre) par dessus avant de les passer au four.
