C'est quoi une vaute ?
C'est une sorte de crêpe, très épaisse, un peu comme un blini, mais à la taille de la poele donc XXL. Une recette assez ancienne et rustique, qu'on faisait avec des variantes locales dans les campagnes de Lorraine, d'Alsace, de la Champagne ou des Ardennes. Les grand-mères les faisaient revenir à la poële dans du saindoux, majoritairement en plat sucré. Il existe une variante salée, qui se rapproche beaucoup de l'omelette farinée. Un délice de recette dont le coup de main est dit dans le nom puisque "vaûtes" vient du latin "voltare" qui veut dire tourner, exactement comme le fait la louche au moment de faire couler la pâte qui va cuire...
Le dessus... Image choisie par monsieurdefrance: Svetlana-ev via depositphotos.
Comment faire des vautes ?
Les ingrédients :
- 200 grammes de farine (plutôt T55)
- 300 ml de lait
- 50 grammes de maïzena (fécule de maïs)
- 2 gros oeufs ou 2 oeufs moyens et 1 jaune.
- 35 grammes de sucre vanillé (2 grosses cuillères à soupe).
- 1/2 sachet de levure.
- Une pincée de sel
- De l'huile pour les cuire
Et au choix :
- Des fruits ! Traditionnellement des myrtilles, des mirabelles, des cerises, des pommes, du cassis....
- Un peu d'alcool : une cuillère à soupe de rhum ou de l'alcool correspondant aux fruits choisis : kirsch pour les cerises, mirabelle pour les mirabelles, calva pour les pommes...
Ou SANS FRUITS. Vous les tartinerez de confiture par exemple, mais honnêtement c'est moins sympa. Il faut donc penser à congeler quelques fruits à l'été. Les fruits au sirop fonctionne aussi si vous les égouttez bien.
Une belle vaute. Photo choisie par monsieurdefrance.com jianghongyan via depositphotos.
Le procédé :
1
Lavez vos fruits, équeutez les, enlevez les noyaux (et découpez les morceaux si ce sont de gros fruits comme des pommes).
2
Prenez un grand saladier et mélangez la farine et la maïzena en ajoutant une pointe de sel. Tamisez les avant, ça evite les grumeaux.
3
Ajoutez le lait en fouettant régulièrement pour empêcher les grumeaux. Allez y tranquillement il n'en faut pas trop, la pâte doit pouvoir enrober les fruits ensuite.
4
Cassez vos oeufs et mélangez avec le fouet encore un peu. La pâte doit être homogène, liquide mais pas trop.
5
Ajoutez les fruits et la cuillère d'alcool et mélangez.
6
Laissez reposer au moins 2H à température ambiante.
Faire cuire les vautes
1
Prenez une poële anti-adhesive et faites couler une cuillère d'huile dedans.
2
Quand l'huile est bien chaude, versez votre louche de pâte en commençant de l'extérieur vers l'intérieur. Ca doit être épais (1 centimètre).
3
Faites cuire à feu moyen et retournez votre vaute avec une spatule pour dorer l'autre côté.
En option :
Vous pouvez aussi les passer un peu au four après les avoir faites à la poele. 75 °C porte ouverte pendant 5 minutes maximum. Elles seront un peu croustillantes.
Vous pouvez aussi les tartiner de confiture, ou les saupoudrer de sucre glace.
Ah ! Encore une chose ! Elles sont meilleures tièdes.
