Les vaûtes lorraines, ou votes, sont des crêpes épaisses et moelleuses typiques de la Lorraine rurale. Préparées avec une pâte proche de celle des crêpes mais plus consistante, elles se dégustent traditionnellement chaudes, sucrées ou parfois salées, lors des repas simples et conviviaux.
Vaûtes lorraines : une spécialité de Lorraine
Appelées aussi votes, les vaûtes sont des crêpes épaisses et moelleuses. Elles sont typiques de la Lorraine rurale, même si on les retrouve dans d’autres campagnes de l’Est de la France. Elles font partie de la cuisine traditionnelle lorraine et évoquent les repas simples et généreux de nos ancêtres.
Un souvenir des veillées d’autrefois
Autour de la cheminée, les soirs d’hiver, les familles se régalaient de vaûtes toutes chaudes. On les savourait avec du sucre ou de la confiture, accompagnées d’un verre de lait ou d’un vin chaud. Ce rituel marquait des moments de convivialité familiale et villageoise.
Quelle est la différence entre vaûtes et crêpes ?
La recette des vaûtes ressemble à celle des crêpes, mais avec une pâte plus consistante. On mélange farine, œufs, lait, levure ou bicarbonate, puis on cuit à la poêle, dans un peu de beurre. Les vaûtes se distinguent par leur texture moelleuse à cœur et dorée à l’extérieur.
Le dessus... Image choisie par monsieurdefrance: Svetlana-ev via depositphotos.
Recette traditionnelle et facile des vaûtes lorraines
Pour réaliser une dizaine de vaûtes :
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250 g de farine
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2 œufs
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30 cl de lait
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1 cuillère à soupe de sucre
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1 sachet de levure chimique (ou 1 cuillère à café de bicarbonate)
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1 pincée de sel
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Un peu de beurre pour la cuisson
Mélangez bien tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte lisse et épaisse. Laissez reposer environ 30 minutes. Faites chauffer une poêle beurrée et versez une petite louche de pâte. Cuisez à feu doux quelques minutes de chaque côté. Les vaûtes doivent rester dorées et moelleuses.
Une belle vaute. Photo choisie par monsieurdefrance.com jianghongyan via depositphotos.
Comment déguster les vaûtes lorraines ?
Les vaûtes se dégustent chaudes, simplement avec du sucre, du miel ou de la confiture. Elles s’apprécient au goûter, au petit-déjeuner ou même en dessert. Leur côté rustique rappelle la générosité de la gastronomie lorraine.
Astuces pour réussir les vaûtes
Pour varier, vous pouvez aromatiser la pâte avec une touche de vanille, de cannelle ou quelques zestes d’agrumes. Certains ajoutent des pépites de chocolat ou des fruits frais pour une version plus gourmande.
FAQ sur les vaûtes lorraines
Quelle est la différence entre une vaûte et une crêpe classique ?
La vaûte lorraine est plus épaisse et plus moelleuse qu’une crêpe classique. Sa pâte est plus consistante, ce qui lui donne une texture proche d’une petite galette rustique, bien dorée à l’extérieur et tendre à l’intérieur.
Pourquoi appelle-t-on ces crêpes des vaûtes ou des votes ?
Les termes vaûtes et votes désignent la même spécialité. La différence vient des usages locaux et de la transmission orale en Lorraine, où les noms varient selon les villages et les familles.
Peut-on préparer les vaûtes lorraines à l’avance ?
Oui, il est possible de préparer les vaûtes à l’avance, mais elles sont meilleures dégustées chaudes. Pour préserver leur moelleux, il est conseillé de les réchauffer doucement à la poêle plutôt qu’au micro-ondes.
Les vaûtes lorraines sont-elles uniquement sucrées ?
Traditionnellement, les vaûtes sont servies sucrées avec du sucre, du miel ou de la confiture. Toutefois, certaines variantes permettent de les garnir de fromage ou de jambon pour une version salée.
Quelle boisson accompagne traditionnellement les vaûtes ?
Autrefois, les vaûtes étaient accompagnées d’un verre de lait ou de vin chaud lors des veillées d’hiver. Aujourd’hui, elles se marient très bien avec un thé, un café ou un chocolat chaud.
