La Recette du pain d'épices façon cake
C'est la meilleure façon de faire du pain d'épices chez soi. Le pain d'épices des pâtissiers est, lui, beaucoup plus long à préparer. Il faut que la pâte "mère", composée de miel, d'épices et de farine, repose plusieurs mois à l'avance. En Lorraine on la commence dès la fin de l'été. La recette que nous vous proposons vous permettra de réaliser un cake au pain d'épices, moelleux, qui se garde bien et qui est délicieux.
Le miel est capital pour réussir le pain d'épices. Il faut autant que de farine. Photo choisie par monsieurdefrance.com : Arwin Neil Baichoo sur Unsplash
Les ingrédients
Pour 4 personnes
- 1 oeuf entier (un gros)
- 1 sachet de levure chimique
- 10 Cl de lait
- 30 grammes de beurre doux
- 30 grammes de sucre
- 200 grammes de miel
- 200 grammes de farine de blé (vous pouvez aussi préférer la farine de seigle ou encore de sarrasin).
- 12 à 15 grammes d'épices à pain d'épices
- Gardez un ou deux batons de cannelle et des étoiles de badiane pour décorer le gâteau.
- Un peu de miel ou de confiture ou de confiture claire (du coing par exemple) pour faire briller le gâteau.
Comment faire du pain d'épices sans gluten ?
Remplacez la farine de blé par de la farine de chataîgne ou de la farine de riz.
Quel miel pour le pain d'épices ?
Plutôt accacia ou toutes fleurs si vous aimez un goût subtile, plutôt du miel de sapin ou de montagne si vous aimez les saveurs prononcées et boisées, plutôt du miel de citronniers pour saveur plus pointue.
Pour les épices si vous faites le mélange vous même :
- 3 grammes de cannelle
- 3 grammes de gingembre moulu
- 2 grammes de badiane (ou d'anis vert)
- 2 grammes de clous de girofle moulus
- 2 grammes de coriandre
- 2 grammes de cardamone.
On peut faire son mélange soi-même en mettant toutes les épices dans un mixeur. Si vous souhaitez commander des épices à pain d'épices c'est possible par ici
De la canelle. Photo choisie par monsieurdefrance.com : Angelo Pantazis sur Unsplash
Le procédé
- Commencez par mélanger le beurre, le lait et le miel dans une casserole à feu doux.
- Quand c'est fondu et bien mélangé laissez refroidir
Quand le mélange chaud a refroidi un peu.
- Préchauffez votre four à 170 °C (thermostat 4)
- Prenez un saladiez et mettez la farine, le sucre, les épices et la levure dedans et mélangez les.
- cassez l'oeuf et ajoutez le progressivement
- Puis ajoutez le mélange miel-lait-beurre progressivement avec une cuillère en bois pour former votre pâte mère. Elle doit être homogène.
- Beurrez votre moule à cake
- Faites couler votre pâte mère dedans
- Mettez au four 45 mn à 170. Mais on peut aussi le rendre un peu croquant en faisant 10 mn à 190 °C puis 1H à 150 °C.
- Quand il est prêt, démoulez et enduisez le de miel liquide ou de confiture
- Disposez un ou deux batons de cannelle et des étoiles de badiane.
Le pain d'épices spécialité de villes de France
Le pain d'épices c'est une grande spécialité de nombreuses villes en France. Par exemple à Dijon, ou il remonte à l'arrivée de Marguerite de Flandres (1350-1405) épouse du duc de Bourgogne Philippe le Hardi (1342-1404). Il est fait à base de farine blanche de froment. Il y a aussi le pain d'épices de Reims, à base de farine de seigle, déjà connu par Henri IV, et connu pour être fameux au XVIIIE siècle grâce au miel de Champagne. Les moines de Marienthal, en Alsace, dégustaient déjà du pain d'épices d'Alsace en l'an 1412. C'est au XIXe siècle qu'on a commencé à lui donner des formes amusantes, notamment le fameux "manele", le bonhomme. On peut bien sûr le déguster au goûter ou le matin, mais il est aussi excellent en sucré salé, par exemple avec du foie gras, en miettes sur lesquelles on pose le morceau de foie-gras avant de le déguster. Avec une petit salade de roquette et une vinaigrette au vinaigre balsamique c'est un pur délice. En Lorraine, juste à côté, on adore aussi le pain d'épices avec du miel des Vosges et on aime l'offrir aux enfants lors de la fête de la Saint-Nicolas. Il a, alors, la forme du Saint Nicolas (un dessin du personnage est apposé dessus) ou de son âne.
