Gerstenzucker, eine französische Süßigkeit, die auf das 17. Jahrhundert zurückgeht
Gute Gerstenzucker. Foto ausgewählt von monsieurdefrance.com: Depositphotos.
Die Benediktinerinnen behandeln den Hals mit Zucker.
Die erste Erwähnung von Gerstenzucker findet sich in Frankreich in einem Brief des Malers Nicolas Poussin, der ihn als Fleckenentferner verwendet. Er benutzte es, um das Papier von Briefen zu entfernen. Zumindest in Frankreich, in Moët-sur-Loing im Departement Seine-et-Marne, kamen Benediktinerinnen auf die Idee, Rohrzucker mit einem Sud aus Gerstengrütze zu parfümieren und zu färben, daher der Name "Gerstenzucker".
Darin ist zunächst keine Gourmandise enthalten! Die Schwestern wollten ein Mittel herstellen, um die Halsschmerzen der Pfarrer zu lindern , die beim Predigen laut redeten. Da Zucker mehr oder weniger als Medizin angesehen wurde, kamen die Benediktinerinnen auf die Idee, ihn mit einem Gerstenabsud und Essig zu mischen, um die Kristallisierung des Zuckers zu verhindern. Das Rezept ging mit der Schließung des Klosters im Jahr 1792 zur Zeit der Französischen Revolution verloren.
Gerstenzucker kommt bei Napoleon III. in Mode.
Im 19. Jahrhundert verhalf die in Vichy ansässige Süßwarenfabrik Larbaud dem Gerstenzucker am Hof von Napoleon III. zu neuem Ruhm. Dann wurde er in den Kurorten wie Évian, Plombières-les-Bains oder Vichy verkostet. Heute ist das Rezept für Gerstenzucker auf der ganzen Welt populär geworden, obwohl es Sorten von sehr unterschiedlicher Qualität gibt.
Wie wird Gerstenzucker hergestellt?
Gerstenzucker wird zu Weihnachten verschenkt, weil Zucker früher wertvoll war und man ihn verschenkte. Foto ausgewählt von Monsieur de France: depositphotos
Genau so, wie man Lollis herstellt. Zuckerstangen sind recht einfach selbst herzustellen: Mischen Sie einfach zwei Tassen weißen Zucker mit einer Tasse Wasser und einem halben Esslöffel weißem Essig. Jetzt müssen Sie nur noch die Lebensmittelfarbe Ihrer Wahl hinzufügen. Sie können auch einen Duft hinzufügen, indem Sie ein oder zwei Tropfen ätherische Öle Ihrer Wahl verwenden. Sie mischen die Zutaten in einem Topf, bevor Sie das Ganze bei schwacher Hitze 15 oder 20 Minuten lang erhitzen, um ein Karamell zu erhalten, das anschließend aushärtet.
