Wie wird Zuckerrohr hergestellt?
Genau wie man Lutscher herstellt. Kandiszucker lässt sich ganz einfach selbst herstellen: Man muss lediglich zwei Tassen Weißzucker mit einer Tasse Wasser und einem halben Esslöffel weißem Essig vermischen. Nun müssen Sie nur noch die Lebensmittelfarbe Ihrer Wahl hinzufügen. Sie können auch ein Aroma hinzufügen, indem Sie ein oder zwei Tropfen ätherisches Öl Ihrer Wahl hinzufügen. Mischen Sie die Zutaten in einem Topf und erhitzen Sie alles bei schwacher Hitze 15 bis 20 Minuten lang, bis eine Karamellmasse entsteht, die anschließend aushärtet.
Die Geheimnisse für gelungene hausgemachte Zuckerstangen
Möchten Sie es versuchen? Das Rezept für hausgemachten Zuckerstangen erfordert vor allem Sorgfalt.
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Zutaten: 500 g Puderzucker, 15 cl Wasser, 2 Esslöffel Gerstenmalzextrakt (oder Malzsirup), etwas Zitronensaft, um Kristallisation zu verhindern.
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Kochen: Alles ohne Umrühren auf 155 °C (kleiner Bruch) erhitzen.
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Formen: Den Zucker auf eine geölte Marmorplatte oder in Formen gießen, abkühlen lassen und anschließend in Stücke schneiden.
Wenn Sie eine festlichere Variante wünschen, fügen Sie ein paar Tropfen rote Lebensmittelfarbe hinzu und verdrehen Sie zwei Streifen miteinander: So erhalten Sie die berühmte rot-weiße Weihnachtsstange.
Zu Tisch: Wie genießt man heute Zuckerstangen?
Man genießt ihn natürlich pur, aber er kann auch Desserts verfeinern:
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fein gerieben über Crème brûlée oder Panna Cotta,
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in Kaffee geschmolzen für einen leicht karamellisierten Geschmack,
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als Dekoration auf Weihnachtsplätzchen oder Bredeles verwendet,
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oder sogar zu Sirup eingekocht, um einen hausgemachten Glühwein zu aromatisieren.
Auf der Website Monsieur de France finden Sie übrigens die perfekten Rezepte dazu: knusprige elsässische Bredele und Glühwein mit Gewürzen.
Tipp
Wenn Sie einen Weihnachtsmarkt besuchen, geben Sie eine Zuckerstange in Ihren Glühwein, um ihn leicht zu süßen: Das schmeckt köstlich, und die Zuckerstange schmilzt und verbreitet einen karamellisierten Duft, der an Weihnachten von früher erinnert.
Zuckerstangen, eine französische Süßigkeit, deren Geschichte bis ins 17. Jahrhundert zurückreicht
Guter Zuckerstangenbonbon. Foto ausgewählt von monsieurdefrance.com: Depositphotos
Die Benediktinerinnen behandeln Halsschmerzen mit Zucker
Die erste Erwähnung von Zuckerrohrzucker findet sich in Frankreich in einem Brief des Malers Nicolas Poussin, der ihn ... als Fleckenentferner verwendet! Er benutzt ihn, um das Papier von Briefen zu entfernen. Auf jeden Fall war es in Frankreich, in Moët-sur-Loing im Departement Seine-et-Marne, wo Benediktinerinnen auf die Idee kamen, Rohrzucker mit einem Sud aus Gerstenflocken zu aromatisieren und zu färben, daher auch der Name „Gerstenzucker”.
Anfangs ging es dabei gar nicht um Genuss! Die Schwestern wollten ein Mittel herstellen, um die Halsschmerzen der Priester zu lindern, die beim Predigen laut sprachen. Da Zucker mehr oder weniger als Medizin galt, kamen die Benediktinerinnen auf die Idee, ihn mit einem Gersten-Sud und Essig zu mischen, um die Kristallisation des Zuckers zu verhindern. Das Rezept ging mit der Schließung des Klosters im Jahr 1792 während der Französischen Revolution verloren.
Zuckerrohr ist bei Napoleon III. in Mode
Im 19. Jahrhundert verhalf die Süßwarenfabrik Larbaud mit Sitz in Vichy dem Zuckerrohr am Hofe Napoleons III. zu neuem Ansehen. Er wurde damals in Kurorten wie Évian, Plombières-les-Bains oder Vichy genossen. Heute ist das Rezept für Zuckerrohr weltweit bekannt, obwohl es Sorten von sehr unterschiedlicher Qualität gibt.
von Coco Zinva von Pixabay
Weihnachten in Frankreich
In Frankreich ist Weihnachten ein wahres Fest für die Sinne: Lichter, Traditionen und Köstlichkeiten vereinen sich zu einer einzigartigen Atmosphäre. Auf dieser Website können Sie die schönsten beleuchteten Städte, die französischen Weihnachtstraditionen, aber auch klassische Rezepte entdecken, die Sie zu Hause nachkochen können: elsässische Weihnachtskuchen, Glühwein, Schokoladentrüffel oder die Weihnachtsscheit.
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Colmar ist wahrscheinlich der schönste Weihnachtsmarkt im Elsass / Foto ausgewählt von monsieurdefrance.com: pillerss via depositphotos
FAQ: Alles Wissenswerte über Zuckerstangen
Woher kommt der Zuckerstangen?
Der Zuckerstangenbonbon entstand im 17. Jahrhundert im Kloster Moret-sur-Loing in der Île-de-France. Die Benediktinerinnen sollen diese Süßigkeit aus Zucker und Gerstenextrakt erfunden haben, um den Kranken die Kehle zu beruhigen.
Warum sagt man „Zuckerrohrzucker“?
Der Name stammt von dem geschälten Gerstenextrakt, der ursprünglich in dem Rezept verwendet wurde. Diese Zutat verlieh ihm eine goldene Farbe und einen leicht malzigen Geschmack. Heute enthalten die meisten Versionen diesen Extrakt nicht mehr, aber der Name ist geblieben.
Wie wird Zuckerrohrzucker hergestellt?
Zucker und Wasser werden auf etwa 155 °C erhitzt, dann wird Gerstenextrakt hinzugefügt, bevor die Mischung in Formen gegossen wird. Durch schnelles Abkühlen entsteht diese durchsichtige, harte und glänzende Süßigkeit.
Was ist der Unterschied zwischen französischem Rohrzucker und amerikanischem Zuckerrohr?
Der traditionelle französische Zuckerstangen sind hell und ohne Farbstoffe. Die roten und weißen Zuckerstangen, die man zu Weihnachten sieht, stammen aus den Vereinigten Staaten: Sie wurden im 20. Jahrhundert populär und mit Minze aromatisiert.
Kann man Zuckerstangen zu Hause herstellen?
Ja, aber man muss genau sein: Eine gradgenaue Temperatur und ein Zuckerthermometer sind unverzichtbar. Die Mischung muss die richtige Temperatur erreichen, bevor sie gegossen wird, um eine Kristallisation zu vermeiden.
Ist Zuckerstangen unbedingt ein Weihnachtsprodukt?
Ursprünglich nicht: Er wurde das ganze Jahr über konsumiert. Aber dank der Wintermärkte und seiner dekorativen Wirkung in Weihnachtsbäumen wurde er schnell mit Weihnachten in Verbindung gebracht.
Gibt es noch handwerklich hergestellten Zuckerstangen?
Ja! Das Haus „Sucre d’Orge des Religieuses de Moret” hält das Originalrezept bis heute aufrecht. Dort wird jede Süßigkeit noch immer von Hand hergestellt, so wie vor drei Jahrhunderten.
Enthält Zuckerstangen noch Gerste?
Nicht immer. In den meisten modernen Süßwarenfabriken wird der Gerstenextrakt durch Malzsirup oder reinen Zucker ersetzt. Nur das Rezept aus Moret-sur-Loing bewahrt die traditionelle Version.
Wie lange ist Zuckerstangen haltbar?
Sehr lange! In einer luftdichten Dose vor Feuchtigkeit geschützt, bleibt es mehrere Monate lang haltbar, ohne seinen Geschmack oder seinen Glanz zu verlieren.
Wozu passt Zuckerstangen?
Er passt hervorragend zu Glühwein, Kaffee oder elsässischen Bredeles und harmoniert sehr gut mit Schokoladentrüffeln für eine köstliche Weihnachtsspezialität von Monsieur de France.
