Zusammenfassung dessen, was Sie lesen werden
Dieser Artikel erklärt, was eine französische Patisserie ist und worin der Unterschied zu Desserts liegt. Er stellt die bekanntesten französischen Patisserien vor, nennt klassische Desserts und gibt einen Überblick über regionale süße Spezialitäten in Frankreich.
Was ist eine französische Patisserie?
Eine französische Patisserie ist eine feine süße Zubereitung, die nach präzisen Techniken wie Brandteig, Blätterteig oder Cremes hergestellt wird. Sie zeichnet sich durch kontrollierte Süße, ausgewogene Texturen und ein hohes handwerkliches Niveau aus und wird traditionell von ausgebildeten Konditoren gefertigt.
Die 20 bekanntesten Patisserien in Frankreich
Ein Schaufenster mit Gebäck / Foto ausgewählt von monsieurdefrance.com: Botond via dépositphotos
Alphabetisch sortiert, nicht nach Vorlieben (ich liebe sie alle! Achtung, das wird Sie hungrig machen!
1. Baba au Rhum – Herkunft und Geschmack
Es handelt sich um einen Hefeteig, der manchmal mit Konditorcreme, manchmal mit Rosinen gefüllt ist und auf dem Schlagsahne liegt, die mit Rum getränkt wird. Er wurde in Lothringen von König Stanislas erfunden , der fand, dass sein Gugelhupf für ihn, der keine Zähne mehr hatte, zu schwer zu essen war. Er kam auf die Idee, ihn mit süßem Wein zu tränken, um ihn weicher zu machen. Die Idee wurde später von dem Konditor Stöhrer in der Rue Montorgueil in Paris aufgegriffen, der den Wein durch Rum ersetzte .
2. Canelé – Spezialität aus Bordeaux
Canelés / Foto ausgewählt von Monsieurdefrance.com: von Blandine JOANNIC aus Pixabay
Man findet sie überall in Frankreich, aber Canelés sind die Spezialität von Bordeaux , was angesichts der engen Beziehungen zwischen der Stadt und den Antillen, von wo Vanille und Zucker kamen, nicht verwunderlich ist. Es handelt sich um einen sehr weichen Kuchen, da er ursprünglich aus einer Art Pfannkuchenteig besteht, der mit Rum, Vanille und Rohrzucker gebacken wird. Die Form ist etwas ganz Besonderes und hat ihr auch ihren Namen gegeben. Es handelt sich um eine Canelé-Form, die mit Canelles, den Rillen, die die Hitze schneller leiten und die für die Canelés so typische Karamellisierung ermöglichen, versehen ist.
3. Charlotte – süße Variationen
Eine Charlotte oder Marquise au chocolat. Foto ausgewählt von monsieurdefrance.com depositphotos
Auch wenn sie selten in Einzelportionen serviert wird, verdient die Charlotte einen Platz in der Rangliste. Ursprünglich eine englische Erfindung, die aus Butterbrot und Früchten bestand, wurde sie von dem großen Küchenchef Antonin Carême, dem "König der Köche und Koch der Könige", zu diesem erhabenen Dessert veredelt, das von "Boudoirs" umringt ist und eine Füllung voller Leckereien hat. Am besten schmeckt sie mit einer Crème Anglaise (das haben wir ihnen zu verdanken!). Ich bevorzuge die Schokoladen-Charlotte und das Rezept finden Sie hier.
4. Chouquettes – süß und einfach
Ein paar Chouquettes. Foto ausgewählt von monsieurdefrance.com: frederiquewacquier via depositphotos
Was gibt es Besseres als Chouquettes, wenn man sich schnell etwas gönnen möchte? Sie eignen sich hervorragend, wenn man etwas für den Nachmittagssnack mitbringen möchte. Es handelt sich dabei um einen Brandteig, der mit Zuckerperlen bestreut wird. Manche führen den Brandteig bis ins 16. Jahrhundert und auf einen italienischen Konditor namens Pantannelli zurück, der von Florenz aus Königin Katharina von Medici gefolgt sein soll. Sicher ist, dass die ältesten schriftlichen Spuren ins 19. Jahrhundert und insbesondere auf Antonin Carême zurückgehen, den großen Koch, der ursprünglich Konditor war. Sie ist recht kompliziert herzustellen. Sie besteht aus einem Teig, in den man die Eier einrührt, und wird in Wasser und Milch gekocht. Je mehr Wasser, desto trockener und aufgeblähter wird der Teig, je mehr Milch, desto weniger steigt er auf, aber desto leckerer ist er. Das ist eine Entscheidung. Wir werden den Brandteig hier in ziemlich vielen Desserts wiederfinden. Und übrigens bilden Windbeutel, die mit Konditorcreme oder Schlagsahne gefüllt sind, die berühmte "pièce montée", die früher bei großen Familienfeiern (Hochzeiten, Kommunionen usw.) serviert wurde. Sie wurden mit Karamell übergossen, um sie zusammenzuhalten. Es kam vor, dass die Torte durch die Feuchtigkeit etwas schief wurde.
5. Éclair – Geschichte und Variationen
Ein Eclair mit Schokolade. Foto ausgewählt von monsieurdedefrance.com: vigenmnoyan.gmail.com via depositphotos
Sie werden eben aus Brandteig hergestellt, aber in länglicher Form. Man schneidet den Teig in zwei Hälften, um das Innere mit Konditorcreme (aus Milch, Eiern, Butter und Mehl) zu füllen , und legt den oberen Teil wieder auf, den man mit einer Creme verziert. Das ist einfach eine Köstlichkeit. Sie entstand um 1850 und wurde lange Zeit "la duchesse" genannt, bevor man sie schließlich "éclair" nannte, weil sie in einem Blitz gegessen wurde (sehr, sehr schnell eben!). Und es stimmt, dass man sie schnell essen kann, weil sie so gut schmeckt). Es gibt sie vor allem mit Schokolade, Kaffee, Vanille, aber auch mit Pistazie. Der bretonische Konditor Christophe Adam hat sich darauf spezialisiert.
6. Financier – das Geheimnis seiner Saftigkeit
Ein Financier mit einem Kaffee ist einfach perfekt. Dieses Foto wurde von Monsieur de France via Shutterstock ausgewählt.
Ein köstlicher Kuchen mit Mandelpulver, das ihn sehr saftig macht. Jahrhundert nach einem alten Rezept aus Nancy von einem Konditor namens Monsieur Lasne erfunden, um den Börsenmaklern, die auf dem Weg zur nahegelegenen Pariser Börse an seinem Haus vorbeikamen und schnell etwas essen wollten, etwas zu bieten. Er änderte also das Rezept der Visitandinen aus Nancy leicht ab und machte daraus diesen Kuchen in Form eines Barrens, um seine Kunden daran zu erinnern, dass sie Geld verdienen würden. Das Rezept finden Sie hier, wenn Sie sie selbst backen möchten.
7. Flan Parisien – beliebtes Dessert
Der Pariser Flan. Foto ausgewählt von monsieurdefrance: depositphotos.
Eier, Sahne, Zucker - der Pariser Flan oder Flan pâtissier ist sehr einfach. Er ist dem Pastel de Nata der Portugiesen sehr ähnlich. Die Mischung (man sagt Migaine) wird auf einen Mürbeteig oder Mürbeteig gelegt. Das sind, ich weiß nicht wie viele Kalorien auf dem Zähler, aber wie gut es schmeckt! Wenn Sie Ihren Flan selbst herstellen möchten, geht es hier zum Rezept von Monsieur de France.
8. Die Schwarzwälder Kirschtorte – ein deutsch-französischer Klassiker
Seien wir ehrlich: Die Schwarzwälder Kirschtorte ist überhaupt nicht französisch. Er wurde Anfang des 20. Jahrhunderts in Deutschland erfunden (obwohl manche ihn schon etwas früher in der Geschichte verorten), aber man trifft ihn oft in französischen Konditoreien an, da man in Frankreich alles liebt, was gut ist. Und dieser Kuchen ist wirklich gut. Es handelt sich um einen Schokoladenbiskuit, der mit Schlagsahne gefüllt und mit Schokoladenraspeln bestreut ist.
9 Die Erdbeerpflanze / Le fraisier
Erdbeeren sind toll, um am Ende eines Familienessens eine Freude zu machen. Foto ausgewählt von monsieurdefrance.com: von Pat aus Pixabay
Es ist Omas Lieblingsdessert am Sonntag! Und schließlich ist es als Einzelstück eines der besten Gebäcke, die man bei Profis bekommen kann (es ist nicht einfach, es zu Hause zu machen). Es handelt sich um einen Biskuitkuchen, der von einer Buttercreme begleitet wird, die eine Etage mit prallen Erdbeeren bedeckt und mit einer Mandelpaste überzogen wird. Der erste, der sich eine solche Torte ausdachte, war der große Auguste Escoffier (1846-1935), der nach Antonin Carême der größte französische Koch war. Das heutige Rezept wurde 1966 von Gaston Lenôtre überarbeitet , der die Buttercreme mit Kirschwasser tränkte. Es ist das, das wir heute kennen.
10. Die Macarons – von Paris in die Regionen
Pariser Macarons / Foto ausgewählt von monsieurdefrance.com: smspsy via depositphotos
Es gibt zwei Dinge: Es gibt verschiedene Arten von Macarons. Die traditionellen Macarons, die oft mit einer Stadt oder einer Region verbunden sind (z. B. die Macarons von Nancy, Boulay, Amiens, Joyeuse ...) und die kleinen Macarons, die wir seit einigen Jahren lieben und die ganz bunt sind. Ursprünglich waren es wohl die Italiener, die sich dieses kleine Gebäck ausgedacht haben, und Katharina von Medici, die in Florenz geboren wurde und im 16. Jahrhundert Königin von Frankreich war, brachte sie mit. Es handelt sich um einen Teig, der aus Eiweiß, Mehl und Mandeln gemischt wird. Anfang des 20. Jahrhunderts kamen die Pariser Macarons mit einer Creme im Inneren auf den Markt. Heute sind sie bunt und man findet sie in allen Farben und Geschmacksrichtungen (Erdbeere, Yuzu, Pistazie, Himbeere...).
11 Das Tausendblatt / Le mille-feuilles
Sukkulent das Mille-feuille. Foto ausgewählt von monsieurdefrance.com: photography33 via depositphotos.
3 Schichten Blätterteig und 2 Schichten Konditorcreme. Das ist ein Mille-feuille. Der Name ist verdient, denn wenn sich der Blätterteig entwickelt und aufbläht, erinnert er an Blätter. Tatsächlich sind es 729, wenn man sich an die Herstellung und die Touren des Blätterteigs hält. Erfunden wurde er angeblich von einem wirklich erstaunlichen Jungen: Claude Gellée, genannt "der Lothringer"(1600-1682). Er wurde in Chamagne in Lothringen in einer Familie von Konditoren geboren und folgte als Waise einer Baladintruppe, die durch die Gegend zog und nach Rom reiste. Er kocht auf der Fahrt und wird von dem italienischen Maler Tassi als Gehilfe eingestellt, um ihm Gemälde zuzubereiten (das ist der Konditorei ziemlich ähnlich, so genau muss man sein). Tassi entdeckt das Talent des Lothringers und hilft ihm bei seiner Ausbildung. Er ist einer der größten Maler des 17. Jahrhunderts. Der Legende nach soll er den Blätterteig erfunden haben, der in vielen französischen Gerichten oder Desserts zu finden ist. Zurück zum Mille-feuille: Es soll von dem französischen Koch François de la Varenne (1651) erfunden und von Antonin Carême im 19. Jahrhundert perfektioniert worden sein, um ihm das Aussehen zu geben, das wir heute kennen. Jahrhundert, insbesondere während der Napoleonischen Kriege, von den Franzosen gegessen wurde (was erklärt, warum die Russen die Mille-feuilles so gut kennen).
12. Die Opéra – Luxus und süße Eleganz
Geben Sie zu, dass eine Oper sehr neidisch macht. Foto ausgewählt von monsieurdefrance.com: M-StudioG via depositphotos.Com
Eine sehr leckere Torte ist die Oper. Sie besteht aus mehreren Schichten Joconde-Biskuit (zwischen Genoise und Savoyer Biskuit),auf die eine Schokoladenganache und eine Buttercreme mit Kaffee aufge tragen werden. Er soll 1955 von der Firma Dalloyau (Madame Dalloyau soll ihm den Namen "Opéra" gegeben haben) erfunden worden sein. Es heißt aber auch, er sei eine Kreation von Gaston Lenôtre aus den 1960er Jahren. Davon abgesehen gab es bereits im 19. Jahrhundert einen Opernkuchen, der in der Nähe der Opéra Garnier verkauft wurde. Jahrhundert gab. Entscheidend ist, dass es sich um einen der leckersten aller französischen Kuchen handelt.
13. Die Paris-Brest – Hommage an das Fahrrad
Ein Paris-Brest ist DAS Gebäck, das Sie probieren sollten, wenn Sie Pralinen mögen. Foto ausgewählt von monsieurdefrance.Com: Knartz via depositphotos
Frankreich ist ein Land des Fahrrads. Der beste Beweis dafür ist, dass die Tour de France das bekannteste Radrennen der Welt ist. In Frankreich wurde auch das Pedal erfunden. Und folglich findet man auch das Fahrrad... In den französischen Konditoreien. Ein Paris-Brest ist ein radförmiger Brandteig, der mit einer Pralinencreme (Buttercreme und Konditorcreme) gefüllt wird. Man sagt, dass Louis DURAND, ein Konditor aus Maisons-Laffitte, ihn 1909 entwarf und ihm diese Form gab, die an ein Fahrradrad erinnerte, ein Sport, der zu seiner Zeit bereits sehr bekannt war.
14. Der Pithiviers – ein Stück Geschichte
Ein Pithiviers. Foto ausgewählt von Monsieurdefrance.com: studioM via depositphotos
Stellen Sie sich einen Dreikönigskuchen ohne Bohnen vor, und Sie haben einen Pithiviers. Ein Pithiviers ist ein guter Blätterteig, der mit Frangipane (einer Mandelcreme) gefüllt ist. Er stammt aus der Stadt Pithiviers im Département Loiret in der Nähe von Orléans, wo er im 17. Jahrhundert in Pithiviers gebacken wurde. Er hat die heutige Galette des rois weitgehend inspiriert. Es gibt ihn auch in einer herzhaften Variante.
15. Die Religieuse – eine Konditoreitradition
Eine gute Nonne mit Schokolade. Foto ausgewählt von monsieurdedefrance.Com: ruben25 via depositphotos
Sie entstand im 19. Jahrhundert, zeitgleich mit dem Schokoladen-Eclair und der Entwicklung des Brandteigs. Sie kann mit Konditorcreme mit Schokolade, Kaffee usw. gefüllt werden. Das Topping darf nicht vergessen werden. Es gibt Varianten mit zwei ähnlichen Kugeln und in diesem Fall sagt man "un divorcé" (ein Geschiedener). Es gibt auch eine Version in Form einer Eich el, die man Eichel nennt.
16. Der Saint-Honoré – der König der Kuchen
Ein Saint Honoré: der König der französischen Kuchen. Ausgewähltes Foto von monsieurdefrance.com: PhotoCuisine / Riou, Jean-Christophe via getty.com
Er ist, ehrlich gesagt, der König unter den französischen Kuchen. Allerdings ist er schwierig herzustellen, wenn man ihn nach allen Regeln der Kunst genießen möchte, und er ist nicht lange haltbar, vor allem weil die Creme, mit der er gefüllt ist, die "Chibouste"-Creme, nicht haltbar ist. Aber was für ein Genuss! Es handelt sich um einen Mürbeteig (oder Blätterteig), der mit Brandteig belegt ist, der beim Backen aufquillt, und den man mit Konditorcreme garniert. Man formt mehrere Kugeln und legt sie zusammen, wobei man in der Mitte ein Loch lässt, bevor man sie je nach Geschmack mit Schokolade, Karamell oder Konfitüre bestreicht. In der Mitte (oder manchmal auch in den Windbeuteln) befindet sich die berühmte Chiboust-Creme, die eine mit Eiweiß gestreckte Konditorcreme ist. Der Pariser Konditor Monsieur Chiboust kreierte den Kuchen im Jahr 1840 und benannte ihn nach der Straße, in der er sein Geschäft hatte: Rue Saint Honoré. Saint Honoré war außerdem der Schutzheilige der Bäcker.
17. Der Savarin – bis ins Herz getränkt
Savarins / Foto ausgewählt von monsieurdefrance.com: Christian Geof aus Pixabay
Es ist das gleiche Prinzip wie Baba au rhum , nur dass man ihn stattdessen mit einem Sirup auf Kirschbasis (Kirschgeist) tränkt. Er wurde von zwei Konditorenbrüdern erfunden: Arthur und Auguste JULIEN. In der Rue Vivienne, in der Nähe der Pariser Börse, beneideten sie den Erfolg von Stohrers Baba au Rhum und beschlossen, die Idee auf ihre Weise weiterzuverarbeiten. 1845 kreierten sie einen Kuchen in Form einer Krone , die den ursprünglichen Gugelhupf aufgriff, den Stanislas in Wein getränkt hatte, und sie tränkten den Kuchen mit einem selbst erfundenen Sirup, der Kirschwasser (mit etwas Anisette) enthielt. Die Kreation ist Brillat-Savarin (1755-1826) gewidmet, dem großen Gastronomen, der einige Jahre zuvor gestorben war. Der Erfolg stellte sich sofort ein.
Jean Anthelme BRILLAT-SAVARIN, der große Gastronom, dem die Brüder JULIEN ihre Kreation gewidmet haben. Ausgewählte Illustration von monsieurdefrance.Com: Von Louis-Jean Allais/ Nach Jean Baptiste Ponce Lambert - http://toutsurlheraldique.blogspot.com/2010/11/noblesse-imperiale-n46.html, Domaine public, https://commons.wikimedia.org/
18. Die Zitronentarte – Säure und Genuss
Immer besser mit seinem Baiser schmeckt der Zitronenkuchen! Foto ausgewählt von Monsieur de France: rfudio via depositphotos
Es handelt sich um eine Torte, die aus einem Mürbeteig besteht, der mit einer Creme aus Eiern, Zucker, Zitronensaft und Zitronenschale belegt wird. Am besten schmeckt sie mit italienischem Baiser.
19. Die Tarte Bourdaloue – Birnen & Mandeln
Der echte Bourdo-Kuchen. Foto ausgewählt von monsieurdedefrance.com: FreeProd via depositphotos
Eine Torte, die in der Rue Bourdaloue in Paris im Haus Lesserteur aus der Fantasie von Nicolas Bourgoin entstand . Es handelt sich um eine Tarte mit pochierten Birnen, die in einer vanilligen Frangipane-Creme ertränkt und mit Schokoladenperlen oder gehobelten gerösteten Mandeln bestreut werden. Wenn Sie sich daran wagen wollen, finden Sie das Rezept hier.
20. Obstkuchen – regionale Variationen
Zu gut ist die Erdbeertorte. Foto ausgewählt von Monsieur de France: AlexLipa via depositphotos
Viele Früchte wachsen in Frankreich und werden zu zahlreichen Kuchen verarbeitet. Es gibt nichts Besseres als eine Erdbeertorte an schönen Tagen, wenn die Erdbeeren aus dem Süden oder der Bretagne kommen. Man kann auch Apfelkuchen genießen, mit etwas Zimt für den Apfelkuchen aus der Normandie, mit einer süßen Migäne für den Apfelkuchen aus dem Elsass. Es gibt auch die Tarte Tatin , wenn sie umgekehrt gebacken wird, für die es hier ein Rezept gibt. Die Früchte werden oft auf eine Konditorcreme gelegt, um den Genuss zu steigern.
Was ist der Unterschied zwischen Gebäck und Dessert?
Ein Gebäck ist in der Regel eine aufwendige Kreation eines Konditors, während ein Dessert auch einfachere Zubereitungen wie Obst, Cremes oder Familienkuchen umfasst.
Regionale Süßspeisen
Jede französische Region hat ihre eigenen typischen Süßspeisen: Canelés, Nonnettes, lokale Brioches, Obstdesserts oder Rezepte, die von Generation zu Generation weitergegeben werden und die Region und ihre Traditionen widerspiegeln. In der Bretagne wird man Ihnen vom Kouign Amann erzählen, in der Nähe von Nancy sind es die Macarons de Nancy, in Bordeaux die Canelés und in der Vendée die Brioche. Die Liste der süßen Köstlichkeiten, die man in den Regionen Frankreichs entdecken kann, ließe sich endlos fortsetzen.
Tipps für die Auswahl oder Zubereitung von französischen Desserts
Wenn Sie die besten französischen Backwaren probieren möchten, sollten Sie sich an Handwerker wenden, die mit frischen und lokalen Produkten arbeiten: Butter mit geschützter Ursprungsbezeichnung, Eier vom Bauernhof, Obst der Saison. Achten Sie in einer traditionellen Bäckerei-Konditorei auf die Gleichmäßigkeit der Kuchen, ihren Glanz und die Feinheit der Verarbeitung, die Zeichen echter Handwerkskunst sind. Wenn Sie diese französischen Desserts zu Hause selbst zubereiten möchten, setzen Sie auf Präzision: Wiegen Sie die Zutaten grammgenau ab, halten Sie die Ruhezeiten ein und überwachen Sie den Backvorgang sorgfältig. Das Backen erfordert Sorgfalt, aber es ist eine große Befriedigung, wenn Ihre Windbeutel, Torten oder Millefeuilles Gestalt annehmen. Zögern Sie nicht, klassische Rezepte neu zu interpretieren, indem Sie ihnen eine persönliche Note verleihen, aber dabei den Geist der französischen Backtradition bewahren.
FAQ zum französischen Gebäck
Was sind die beliebtesten französischen Gebäcke?
Zu den beliebtesten französischen Gebäcken zählen Macarons, Éclairs, Mille-Feuille, Paris-Brest, Flan Parisien und Zitronentarte. Diese Klassiker sind in französischen Bäckereien besonders häufig zu finden und werden international am meisten gesucht.
Was sind die bekanntesten französischen Patisserien?
Die bekanntesten französischen Patisserien sind Macarons, Éclairs, Mille-Feuille, Saint-Honoré, Paris-Brest und Flan Parisien. Sie gelten als zentrale Referenzen der französischen Konditorkunst.
Was ist der Unterschied zwischen Patisserie und Dessert?
Eine Patisserie ist eine technisch anspruchsvolle süße Kreation aus der Konditorei, während ein Dessert auch einfacher sein kann, zum Beispiel Cremes, Mousses oder gebackene Früchte, die nach dem Essen serviert werden.
Welche französischen Patisserien sollte man probieren?
Man sollte unbedingt Macarons, Éclairs, Mille-Feuille, Paris-Brest, Flan Parisien und Saint-Honoré probieren, da sie die wichtigsten Klassiker der französischen Patisserietradition darstellen.
Welches französische Gebäck ist am einfachsten zu Hause zuzubereiten?
Flan Parisien, Zitronentarte und Chouquettes gehören zu den französischen Gebäcken, die sich mit grundlegenden Backkenntnissen einfach zu Hause zubereiten lassen.
