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Recettes françaises
France
Le veau Marengo : inventé un soir de bataille pour Napoléon
Jérôme Prod'homme
Voilà un plat dont l'histoire est amusante et qui se déguste avec plaisir : le veau Marengo. Un plat pas du tout né en France, mais en Italie et qui, dans sa version première, était le plat préféré de l'empereur Napoléon. Un plat complètement improvisé un soir de bataille ce qui fait qu'on connait sa date exacte de naissance : le 14 juin 1800.
Rien de plus banal que des petits pois aujourd'hui... Ils étaient pourtant très exotiques aux XVIIe siècle quand la Cour de France les a dégustés pour la première fois. Louis XIV les aimait tellement qu'il a failli en mourir d'indigestion. Son jardinier, Monsieur de la Quintinie, a tout fait pour satisfaire le roi en faisant pousser des petits pois alors que le climat de Versailles ne s'y prêtait pas... On en a inventé des recettes pour les accommoder et vous en découvrirez quelques unes ici dont les fabuleux petits pois "à la française".
Si la purée est très très ancienne - les romains nous ont laissé tout plein de recettes - la purée de pommes-de-terre est plus récente. Encore que "récente" n'est pas forcément le mot qui convient puisqu'elle a un peu plus de 2 siècles. Mais l'homme qui a sublimé la purée de pomme-de-terre c'est sans conteste Monsieur Joël Robuchon. Chef Français plusieurs fois étoilé...
C'est l'un des drapeaux les plus célèbres du monde que le drapeau français. Au fronton de tous les bâtiments publics, de nos ambassades, il incarne la France aux côtés de la devise de la République "Liberté, égalité, fraternité". Il n'a pourtant pas toujours été bleu, blanc, rouge. C'est la Révolution Française qui l'a créé et c'est la République qui l'a imposé. Par ici son histoire...
C'est le symbole de la République. Elle est représentée en majesté sur la place du même nom à Paris et elle est obligatoirement présente dans chacune des milliers de mairies en France. Marianne figure aussi sur nos timbres. Elle incarne la République Française, elle qui trouve son origine dans la Révolution Française...
Le "repas gastronomique français" est classé "Patrimoine Mondial Immatériel de l'Humanité" par l'UNESCO. Ce qui est classé c'est le repas avec l'ordre des plats, la façon de servir, tout en réunissant des gens pour une occasion d'amitié ou pour un évènement. Mais recevoir c'est aussi bien plus que ça. L'Art de recevoir est aussi une part de l'histoire de France et c'est à lui également qu'elle doit sa réputation de raffinement. Et si on se lançait dans un dîner "à la Française" avec les bonnes manières qui vont avec ? Voici les conseils de Monsieur de France pour recevoir à dîner avec élégance... En France.
L'UNESCO a classé "le repas gastronomique Français" au Patrimoine Immatériel de l'Humanité. Cela surprend souvent les Français que ce qui a été classé ça n'est pas ce qu'il y a dans les plats, autrement dit la gastronomie française, les bons petits plats qui font la réputation d'excellence culinaire du pays, mais bien la façon de manger, et avec qui... Rappel avec Monsieur de France dans cet article et on pousse un peu plus loin en vous rappelant ce qu'est un dîner chic "à la Française", les "bonnes manières" à table et l'art de bien recevoir.
Recettes françaises
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Quand un tube devient un dessert : la poire belle hélène
Jérôme Prod'homme
C'est un dessert d'une grande simplicité la poire Belle-Hélène. Il a aussi une histoire. Celle d'un "tube" fredonné par le tout-Paris et qui a inspiré de nombreux chefs avant de faire tilt dans l'esprit fécond d'Auguste Escoffier "le cuisinier des rois et roi des cuisiniers"... Par ici son histoire et la recette de Monsieur de France.
C'est une délicieux dessert, qu'on vous sert parfois en terrasse à l'été. Aussi étonnant que cela paraisse, il a été créé pour rendre hommage à une cantatrice célèbre. Une histoire amusante et une recette gourmande que Monsieur de France vous présente aujourd'hui.
L'omelette, c'est vieux comme le monde ? Pas si sûr... Les Grecs et les Romains ne pouvaient pas en faire puisqu'ils n'avaient pas encore inventé la poêle à frire. C'est grâce aux Arabes d'Andalousie que la poêle à frire est apparue en occident, et il semble bien que ce soient les Français qui aient eu l'idée de l'omelette simple (et bonne), quand dans tant d'autres nations, on ajoutait tout un tas d'ingrédients... En-tout-cas, c'est un plat simple et tellement savoureux qu'il valait bien qu'on s'y attarde non ?
